Cum sa faci pectina din peelul portocaliu
Pectina este un zahăr găsit în pereții plantelor care pot fi utilizați ca agent de gelifiere, în special în gemuri și jeleuri. Deși multe plante au pectină, coaja de citrice, cum ar fi portocalele, este deosebit de bogată în pectină. Potrivit unui articol din 2011 din "Jurnalul indian al produselor și resurselor naturale", până la 30% din coaja de citrice este compusă din pectină. Puteți cumpăra pectină dintr-un magazin și puteți să-l extrageți și din coaja de portocală.
O cutie de portocale. (Imagine: unkas_photo / iStock / Getty Images)Pasul 1
Desprindeți portocalele. Păstrați cât mai mult din partea membrană albă a coajei, deoarece acest lucru este deosebit de ridicat în pectină.
Pasul 2
Tăiați coaja de portocal în benzi înguste și folosiți un cuțit pentru a elimina partea albă a coajei, cunoscută și sub numele de mucoasă.
Pasul 3
Dati gura in bucati mici.
Pasul 4
Adăugați 2 linguri de suc de lamaie la miezul tocat. Puteți permite ca acest amestec să stea pentru o oră sau să treacă la pasul următor, în funcție de cât timp aveți.
Pasul 5
Se adaugă apa în amestecul de miez și suc de lămâie și se lasă să stea o oră.
Pasul 6
Aduceți amestecul de apă, miez și suc de lămâie la fiert și apoi lăsați-l să fiarbă. Dacă ați lăsat amestecul de miez și suc de lămâie să stea o oră înainte de a adăuga apă, puteți fierbe timp de numai 10 minute. Dacă nu, fierbeți timp de 20 de minute.
Pasul 7
Se toarnă amestecul într-o pungă de jeleu sau într-un filtru căptușit cu tifon și se lasă să se scurgă peste noapte. Apăsarea pe substanțele solide vă va permite să extrageți mai mult suc, dar de asemenea vă poate face pectină tulbure.
Pasul 8
Testați lichidul drenat pentru conținutul de pectină. Pentru a face acest lucru, amestecați 1 lingură de alcool de frecare și 1 lingură de lichid drenat într-un borcan mic, cu un capac și se agită. Lăsați-o să stea un minut și examinați conținutul borcanului. Dacă amestecul a format o masă asemănătoare cu gelatină, sucul are un conținut ridicat de pectină. Mai multe bucăți mai mici indică pectină medie. Dacă există multe bucăți mici, este posibil să nu aveți suficientă pectină pentru a face jeleu. Dacă doriți o concentrație mai mare de pectină, fierbeți lichidul drenat până când jumătate din lichid se evaporă și retestați lichidul rezultat pentru conținutul de pectină.
Lucruri de care ai nevoie
6-8 portocale
2 cesti de apa
2 linguri de suc de lamaie
Oțel inoxidabil nereactiv sau oală de email
Gel de jeleu sau filtru cu burete
70% alcool de frecare
Borcan mic cu capac
Bacsis
Ripe de fructe are coaja mai subtire si mai putin pectina. Cu cât coaja este mai groasă, cu atât este mai mare randamentul pectinei. Puteți stoca pectina de casă în frigider timp de până la trei zile. Pentru al păstra mai mult timp, înghețați-l sau păstrați-l într-o cană de baie cu apă fierbinte.
Avertizare
Nu consumați combinația de alcool / suc de pectină.
