Cum să frigezi gratar subțire
În timp ce fripturile subțiri sunt ideale pentru controlul porțiunii, obținerea unui focar de înaltă calitate pe ele, fără a fi suprasolicitat, poate fi dificilă. Seara este foarte importantă - fripturile cu puțin până la nici un fel de gălbenuș au o aromă proastă și o textura neplăcută. Din nefericire, friptura subțire - indiferent de modul în care o pregătiți - nu va ajunge niciodată la același nivel de gălbenuire ca și friptura groasă, fără a fi suprasolicitată. Cu toate acestea, puteți să îmbogățiți rumenirea și crusta pe exteriorul fripturii în timp ce gătiți-o pe grătar - departe de uleiurile de gătit grase.
Fripturile subțiri prezintă unele provocări pentru grilatorul de acasă. (Imagine: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)Efectuarea fripturilor
Pasul 1
Îndepărtați fripturile din ambalaj și le uscați cu prosoape de hârtie; frecati exteriorul cu sare. Așezați fripturile pe un suport de sârmă așezat pe o foaie de copt, acoperiți-le ușor cu măcelar sau ceară și puneți-le în frigider timp de cel puțin o oră.
Pasul 2
Îndepărtați fripturile din frigider și le ștergeți cu prosoape de hârtie. Coaceți exteriorul fripturii cu amidon de porumb, puneți-le înapoi pe suportul de sârmă și plasați-le în congelator. Se îngheață fripturile timp de aproximativ 20-40 de minute până se fixează și se usucă, dar nu se îngheață complet.
Pasul 3
Pregătiți grătarul pentru grătar direct; doriți ca grătarul dvs. să fie cât se poate de fierbinte pentru aceste fripturi. Dacă utilizați un grătar cu gaz, întoarceți toate arzatoarele la setarea înaltă și preîncălziți timp de cel puțin 15 minute înainte de gătire. Cu un grătar de cărbune, scoateți grătarul de grătar superior și aprindeți cărbunele folosind un cărbune sau un starter de fum. Când cărbunele sunt portocalii și roșu aprins, împrăștiați-le prin partea inferioară a grătarului folosind cleme de grătar sau spatula. Înlocuiți grătarul de grătar superior și lăsați ca cărbunele să continue să ardă și să se spargă pentru aproximativ 5 până la 10 minute mai mult; cărbunele sunt gata când sunt acoperite cu o cenușă cenușie.
Pasul 4
Curățați grătarul de grătar folosind o perie de grătar pentru a îndepărta orice cenușă de grătar.
Pasul 5
Tăiați fripturile cu piper - de preferință, piper proaspăt crăpat.
Pasul 6
Puneți fripturile pe un grătar preîncălzit la un unghi de 45 de grade față de grătarul de grătar și gătiți timp de 1 până la 1 1/2 minute; apoi rotiți fripturile la 90 de grade și grătarul pentru încă 1 până la 1 1/2 minute. După ce fripturile sunt rumenite pe o parte, răsturnați și gătiți timp de 1 până la 1 1/2 minute mai mult. În cele din urmă, rotiți fripturile la 90 de grade din nou și gătiți până când fripturile sunt complet rumenite pe ambele părți. Timpul total de gătire trebuie să fie cuprins între 4 și 6 minute, în funcție de grosimea fripturii.
Pasul 7
Scoateți friptura de pe grătar pe o plită încălzită; cort cu folie de aluminiu și lăsați fripturile să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire.
Lucruri de care ai nevoie
Servețele de hârtie
Sare
Piper
Rack-ul de sârmă
Macelar sau ceară de hârtie
Foaie de copt
Amidon de porumb
Grill perie
Grila de gheata
Servirea platoului
Folie de aluminiu
Carne de măsurat termometru
Bacsis
Timpii de gătire descriși sunt pentru fripturi tăiate subțiri, cu o grosime de aproximativ 1/4 - 1/2-inch. Fripturile mai groase necesită timp suplimentar de gătit.
Pentru rezultate bune, cu o friptură subțire, alegeți o bucată care este delicată și aromă; reduceri mai dure nu sunt ideale pentru gratare directă la căldură. Fripturile subțiri care favorizează gratarul includ bumbac, ribeye, friptură, friptura de fier plat și friptură. Ciorchinii de hrănire sunt în mod deosebit scăzuți de grăsimi, dar sunt licitați și aromatici.
Scopul amidonului de porumb și șederea în congelator este să usuce exteriorul cărnii cât mai mult posibil înainte de gătire; congelatorul și amidonul de porumb atrag atât umiditatea din alimente. Reacția Maillard, acțiunea de rumenire care are loc în timpul arderii care transformă proteinele simple și zaharurile în compuși aromatici complexi, delicioși, necesită căldură ridicată și un mediu uscat. Cu cât este mai umedă friptura, cu atât mai mult este nevoie pentru a începe această reacție. Pentru fripturi subțiri, doriți să vă asigurați că reacția va avea loc cât mai repede posibil.
Dacă grilă cu un grătar de cărbune, folosiți cărbune ciudat, care arde mai fierbinte decât brichetele, pentru rezultate mai bune cu aceste fripturi. În plus, cărbune de forfecare nu are aditivi și lianți, care pot da pe față aromele chimice puternice atunci când sunt aprinse, care sunt folosite pentru a produce brichete de cărbune.
Avertizare
USDA recomandă o temperatură de gătit internă sigură de 145 grade Fahrenheit cu o odihnă de 3 minute. (Ref 3) Dacă doriți să verificați cu exactitate temperaturile interne, utilizați un termometru pentru carne introdus în centrul interior al fripturilor. Fiți conștient, totuși, cu fripturi subțiri, poate fi dificil să obțineți o citire perfectă cu unele termometre din carne.
