Cum să gratar Delmonico Steak

Denumirea Delmonico se aplica inițial fripturii servite la Restaurantul Delmonico din New York în anii 1800. Astăzi, veți vedea numele folosit pentru a eticheta chuck, sirloin și tăieturi de coaste, în funcție de partea din țara în care vă aflați. Nu există niciun acord definitiv cu privire la ceea ce constituie o friptura Delmonico. Delmonico's contemporan din New York folosește o friptură de ochi. Metoda de grătare descrisă aici funcționează și cu alte tăieturi. Friptura Delmonico este o sursă excelentă de proteine ​​și fier. Deși carnea are un conținut scăzut de sodiu, este bogată în grăsimi saturate și colesterol și ar trebui să fie consumată moderat.

O friptură la grătar și niște cartofi pe o placă de tocat. (Imagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

preparare

Steakurile se prepară mai uniform dacă începeți cu carnea la temperatura camerei, deci luați friptura Delmonico din frigider cu 30 până la 60 de minute înainte de a începe să preparați grătar. Puteți să marinați carnea sau să vă sezonați cu ierburi, dar o friptura Delmonico are deja o aromă excelentă, astfel încât frecarea puțină sare și piper pe fiecare parte poate fi tot ce aveți nevoie. Dacă aveți un grătar cu gaz, periați suprafața cu ulei vegetal pentru a nu menține carnea. Preîncălziți o parte la înălțime și cealaltă la căldură medie timp de 10 până la 15 minute cu capacul închis. Pentru un grătar de cărbune, puneți un singur strat de cărbune pe o parte și puneți cea mai mare parte a cărbunelui pe cealaltă pentru a crea zone de temperatură ridicată și medie.

mistuitor

Atunci când o friptură are o grosime de 1 inch sau mai mult, carnea trebuie să fie tăiată pentru a sigila sucurile și pentru a minimiza uscarea. Așezați carnea pe partea fierbinte a grătarului timp de 2 minute. Întoarceți fripturile și le permiteți să gătească timp de încă 2 minute. Carnea trebuie să fie de culoare maro. Odată ce fripturile sunt tăiate, deplasați-le în lateralul grătarului care este preîncălzit la foc mediu pentru a continua gătitul. Separarea nu este necesară pentru fripturi mai mici de 1 cm grosime, așadar plasați-le la foc mediu pentru a începe.

Timp de gătit

Timpul de gătire pentru fripturi depinde de grosimea cărnii și de gustul personal. Pentru fripturile de 1 inch, gătiți carnea la 3 sau 4 minute după căldură pentru carnea rară și până la 8 sau 9 minute pentru bine făcut. O friptură de 1 1/2-inch va dura mai mult de 2 până la 3 minute. Aceste vremuri sunt estimări. Pentru a verifica dacă carnea este gustată, folosiți un termometru pentru măsurarea temperaturii interne a cărnii. O friptură rară va fi de la aproximativ 125 la 130 de grade F. Medie rare este de 130 la 140 de grade. Pentru mediu, doriți o temperatură de 140 până la 150 de grade. Sondă medie este de 150 la 160 de grade, și bine făcut este de 160 la 170 de grade.

Servire

Odată ce fripturile Delmonico sunt gătite la gust, scoateți-le din grătar și puneți-le pe o farfurie de servire. Acoperiți carnea cu un cort de folie de aluminiu timp de 5 minute. Cortul păstrează umezeala în timp ce temperatura carnii se distribuie uniform. Scoateți folia și serviți.