Cum să gătești ochelari fără ochi
Friptura la grătar este regele gătitului din grătar în curtea din spate, iar una dintre cele mai bune bucăți de carne de vită pe care să le folosiți pentru a transforma cele mai grase fripturi de pe gratar este un ochi de oase dezosat. De asemenea, cunoscut sub numele de friptura Delmonico, friptura Spencer sau friptura de pe piață, ochiul cu oase fără oase este tăiat de la capătul mic al tocului de coapse și se mândrește cu suficientă marmură pentru a face mai ușor la grătar decât tăieturile mai slabe. De fapt, grilajul mare de ochi cu ochi deschiși este o procedură simplă atâta timp cât obțineți grătarul suficient de fierbinte și lăsați friptul să se odihnească după gătit.
Friptura de oase fără coajă fecală este una dintre cele mai delicioase și mai delicioase fripturi pe care le puteți gratări. (Imagine: H3c7or / iStock / Getty Images)Pasul 1
Îndepărtați fripturile cu ochiuri de oase dezosate din frigider cu 30-60 minute înainte de gătire și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei.
Pasul 2
Uleiul de grătar se rotește ușor cu ulei vegetal. Încălziți un grătar de gaz sau de cărbune cu rackul de grătar poziționat la 3 sau 4 inci de sursa de căldură. Grillul este pregătit când este prea fierbinte pentru ca dvs. să țineți mâna la 3 centimetri deasupra suportului pentru mai mult de două secunde.
Pasul 3
Uscați fripturile cu prosoape de hârtie și le sezonați generos pe ambele părți cu sare și piper. Așezați fripturile pe grătar, aranjate astfel încât acestea să fie poziționate la un unghi de 45 de grade față de barele grătarului de grătar. Utilizați cleștii pentru a roti fiecare friptură la 90 de grade după două sau trei minute la căldură mare pentru a forma urme de crucificare pe suprafața fripturii.
Pasul 4
Gatiti fiecare friptura pe prima parte pentru aproximativ patru minute in total, apoi intoarceti cu clemele si gratarul pe a doua parte folosind aceeasi metoda ca si prima parte: aranjati un unghi de 45 de grade la barurile gratelui, gatiti timp de doua minute, rotiți 90 de grade și gătiți timp de aproximativ două până la trei minute. Pentru friptura gătită mai mult decât medie-rară, adăugați încă două sau trei minute de gătire pe fiecare parte.
Pasul 5
Îndepărtați fripturile din grătar și testați-le cu un termometru pentru carne citit instantaneu - cea mai groasă porție a fripturii ar trebui să fie de aproximativ 145 de grade Fahrenheit pe un termometru pentru carne pentru mediu-rare - sau să zdrobiți mai multe părți ale fripturii cu deget. O friptură medie rară se va bucura ușor de degetul tău, în timp ce o friptură mai rară se va simți moale și scârțos și o friptură bine făcută se va simți fermă.
Pasul 6
Lăsați fripturile să se odihnească, neperturbate, timp de cinci minute înainte de a servi pentru a permite timp pentru ca sucurile să fie redistribuite în întreaga carne.
Lucruri de care ai nevoie
Ulei vegetal
Pensula de lustruire
Servețele de hârtie
Cleme metalice
Sare si piper
Termometru pentru carne cu citire instantanee (opțional)
Bacsis
Marmura în fripturile cu ochiuri de oase dezosate poate provoca apariția grăsimilor la grătar. Dacă se întâmplă acest lucru, utilizați cleștii pentru a mișca scurt fripturile într-o parte mai grea a grătarului.
Chef Bobby Flay recomandă ca, pentru o friptură de cea mai bună calitate, să săriți friptura preambalată și să cumpărați ochi de argint USDA Prime sau Certified Black Angus de la un măcelar cu reputație.
