Cum sa gatesti un 1 1/2 inch gros Filet Mignon
Filet mignon este cea mai fragedă bucată de carne de vită, și plătiți pentru privilegiul de a vă plăcea plăcuța. Nu este o reducere deosebit de aromată, totuși, din cauza lipsei de mizerie de grăsime. Desigur, asta se traduce în grăsimi mai puțin saturate, colesterol și calorii, ceea ce este un lucru bun. Doar sezon filet mignon bine pentru a compensa pentru aroma sa ușoară. Deoarece carnea este atât de delicată, este perfect potrivită pentru gătitul cu căldură uscată pe grătar; o friptură groasă de 1 1/2-inch este suficient de groasă pentru a dezvolta o crustă drăguță pentru a oferi contrast textual cu carnea suculentă dedesubt.
Pasul 1
Pat sare cohesă grosier peste tot fileul mignon cu cel puțin 40 de minute înainte de gătit, dar până la câteva zile în avans. Sarea atrage umezeala din carne printr-un proces numit osmoza. Având suficient timp, apa sărată este reabsorbită în carne, pentru ao vinde eficient și pentru a preveni carnea de vită uscată. Fără timp suficient, umiditatea rămâne pe suprafață și se prepară.
Pasul 2
Răsturnați bine grătarul; pe bază de reziduuri arse conferă arome nedorite și, de asemenea, contribuie la alimentele lipite pe grătar. Ungeți rackul bine cu ulei de gătit pe o cârpă curată sau cu un șir de prosoape de hârtie. Preîncălziți grătarul la o înălțime medie; asigurați-vă o secțiune cooler, dacă nu aveți una încorporată, cum ar fi prin aruncarea cărbunelui pe o parte sau atașarea unui raft de grătar superior.
Pasul 3
Se condimentează friptura cu ierburi și condimente suplimentare. Ardeiul negru proaspăt cracat este standard. Uscat de tarhon, cimbru sau rozmarin este gustos pe friptură, sau dau filet mignon o lovitură mică cu pulbere de chili. Alternativ, se poate freca carnea de vită cu ingrediente cum ar fi boia de ardei gras, muștar uscat, praf de usturoi, praf de ceapă, sare de țelină și praf de chipset.
Pasul 4
Așezați mignonul filetat peste căldura indirectă și închideți capacul pentru a găti ușor la început. Rotiți-l în fiecare minut pentru a încuraja chiar și gătitul. Grăbiți-l la aproximativ 7 grade sub temperatura interioară țintă finală, care ar trebui să fie 120 de grade Fahrenheit pentru rare, 130 F pentru medie-rare, 140 F pentru mediu, 150 F pentru mediu sau 160 F pentru bine făcut. Ca un ghid general, planificați un mignon de filet gros de 1 și 1/2-inci, care necesită aproximativ 10 minute în total, peste căldură indirectă care să vină în jur de 7 grade de timidă mediu. Utilizați un termometru citit instant pentru a verifica progresul fripturii.
Pasul 5
Îndepărtați mignonul filet peste partea cea mai tare a grătarului pentru a-l calcula și pentru a-și dezvolta crusta crocantă, bine rumenită. Fiindcă friptura este deja gătită, ar trebui să fie nevoie de aproximativ 1 minut pe fiecare parte pentru a se încadra bine. Scoateți-o din grătar odată ce partea exterioară arată bine.
Pasul 6
Lăsați carnea să stea pe o farfurie timp de aproximativ 5 minute înainte de a tăia în ea. În timp ce se află, o temperatură internă a fripturii groase de 1 1/2-inch crește de la 3 la 4 grade, ceea ce, împreună cu ultimul foc de căldură, este suficient pentru a aduce mignonul la temperatura dorită fără a fi suprasolicitat. De asemenea, sucurile se fixează în timpul odihnei, ceea ce le împiedică să se scurgă în timp ce încercați să vă bucurați de o friptură umedă.
Lucruri de care ai nevoie
Sare de coșmar grosier
Grill racleta
Ulei de gatit
Șervețele de hârtie sau de hârtie
Piper negru și alte ierburi și condimente
Termometru citit instantaneu
Farfurie
Bacsis
Filet mignon este la cele mai delicate și suculente atunci când nu fierte trecut mediu-rare, și mulți oameni optează să gătească doar fripturi lor atât de mult, sau chiar la rare. Cu toate acestea, Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă gătit toate fripturile la 145 F pentru a asigura siguranța cărnii.
