Cum să îngheți scoici gătite
Clami, care fac parte din familia moluștelor, trăiesc de-a lungul malurilor de nisip din Maine în Carolina de Sud. Ca cele mai multe crustacee, scoici nu stau proaspete mult timp după recoltare. Înghețarea scoicilor brute este o metodă comună de conservare a acestei crustacee gustoase. Înghețarea scoicilor gătite nu este igienică sau dăunătoare, dar moluștele fierte preparate fac ca carnea să fie mai dură și mai rezistentă decât rudele proaspăt gătite.
O tocană de scoici proaspăt gătite. (Imagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Sanitiation
Crusta crustacee transporta vibrio bacterii, un organism care poate face pe oameni sanatosi bolnavi si poate ucide pe cineva cu un sistem imunitar afectat. Măsurile de precauție în materie de igienă pentru alte tipuri de carne crudă se aplică, de asemenea, clamei brute, inclusiv ustensilelor separate și dezinfectarea plăcii de tăiere la terminare. Întotdeauna spală-ți amaralele și mâinile înainte și după răsturnare.
Gătitul și răsturnarea
Gătirea corectă înainte de înghețarea cărnii înseamnă mai puțină pregătire atunci când se dezghetează. Shucking descrie procesul de separare a cărnii din cochilie. După ce deschideți carcasa cu un cuțit, separați carnea rulând lama între clema și partea de coajă atașată. Gatiti carnea in interiorul unei tigaie de fierbere. Acum este momentul să adăugați condimente sau unt. Re-gătirea scoici congelate face ca carnea să fie și mai dulce și mai dură decât va fi deja.
Înghețarea într-un container
Înainte de congelare, evacuați carnea preparată din orice fel de lichid în plus, unt sau marinadă în interiorul tăvii. Goliți carnea din cremă într-un recipient de plastic gata pentru congelator până când rămâne o distanță de 1/2 inch din cap. Spațiul din spate este necesar ca carnea să se extindă în timpul înghețării, însă ritmul prea mare al capetelor invită la arderea congelatorului.
Înghețarea într-o pungă
După scurgerea excesului de umiditate, se toarnă carnea de vită gătită într-o pungă de plastic pregătită pentru congelator, cu un sigiliu rezistent la fermoar. Alegeți o pungă mare, cu cârlige de câțiva centimetri, între carnea de șlefuit și sigiliul cu fermoar. O pungă bine ambalată din carne de șuncă va scurge sucul prin etanșare în timpul înghețării. Eliberați excesul de aer din sacul prin împingerea spațiului capului și ținând-l în jos în timp ce zipiți sigiliul. Îndepărtarea oxigenului suplimentar din interiorul sacului înainte de a îngheța carnea de șlefuit împiedică arderea congelatorului și distrugerea prematură. Carnea congelată bine congelată va dura până la trei luni la 32 grade F sau la nesfârșit la 0 grade F.
