Cum să mănânci tartar de friptură
Steak tartare este un vas cel mai frecvent asociat cu bucătăria franceză, dar conform istoricului alimentar Arlyn Hackett, istoria sa este mult mai ambiguă. Mongolianul războinic Genghis Khan este creditat cu inventarea vasei crude de carne de vită în timp ce se află în câmpul de luptă. Hackett, care scrie pentru "San Diego Union-Tribune", consideră că combinația de carne proaspătă de vită, oțet, caperă, condimente și ou crud este de origine germană. Perspectiva de a consuma carne crudă și ouă poate lăsa unele squeamish, dar farfurie este renumit ca un lux elegant servit în unele dintre cele mai bune bistrouri și restaurante din lume. Aveți grijă atunci când vă bucurați de tigaie de friptură și aflați despre felul în care vă aflați, înainte de a tăia în prima mușcătură.
O porție mare de tartare de carne de vită. (Imagine: ipsi501 / iStock / Getty Images)Pasul 1
Mănâncă numai carne de vită proaspătă, de la un măcelar de încredere. Departamentul Agriculturii din SUA avertizează americanii împotriva consumului de carne brută, deoarece ar putea să transporte orice număr de bacterii periculoase, inclusiv E. coli și salmonella. Vreți să vă asigurați că carnea de vită a fost tăiată într-un mediu steril și rece și prelucrată într-un abator sau într-o instalație care depășește standardele federale. Poate doriți să găsiți o sursă de carne certificată de Asociația de Comerț Ecologic, o organizație independentă care susține creșterea standardelor pentru producția de carne. Informați macelarul despre intenția dvs. de a crea o tartare de friptură pentru a obține o tăiere de cea mai bună calitate.
Pasul 2
Asigurați-vă că ingredientele sunt proaspete. Friptură clasică de friptură este servită cu un ou crud deasupra. Ca și carnea, ouăle brute sunt susceptibile să transporte bacterii de salmonella și ar trebui consumate pe propriul risc. Departamentul Agriculturii din SUA avertizează împotriva consumului de ouă crude, nepasteurizate, deși arată că ouăle pasteurizate sunt sigure atunci când sunt crude. Întrebați despre vârsta ouălor și dacă au fost pasteurizate.
Pasul 3
Întrebați cum este pregătită friptura. Editorul de carte de bucate Dorie Greenspan scrie că restaurantele din Franța își vor promova adesea tortul de friptură ca tăiat cuțitul. Aceasta înseamnă că carnea nu a fost prelucrată de mașină, reducând astfel șansa de răspândire a bolii prin părțile de polizor necurat. Ea scrie: "Și când o faci acasă, și tu ar trebui să o tăieți cu un cuțit și să o tăiați chiar înainte de servire".
Pasul 4
Așezați vasul, oricum doriți. Restaurantele pregătesc adesea vasul cu combinația clasică de capere, oțet, murături, sare și piper. Asta nu înseamnă că ești limitat la acea combinație. Adresați-vă chelnerului pentru o parte a muștarului Dijon, sos Worcestershire, sos fierbinte, ketchup, sare și / sau piper. Dacă îl faci acasă, Greenspan sugerează muraturi sau mâncare dulce, hamsii, roșii uscate la soare sau ulei de măsline.
Lucruri de care ai nevoie
Tartar de friptură preparat
Condimente și părți, inclusiv muștar Dijon, sos Worcestershire, sos fierbinte, ketchup, sare, piper, muraturi sau mâncare dulce, ansoasă, roșii uscate la soare sau ulei de măsline
