Cum să vă gătiți friptul negru și albastru la domiciliu
Friptura albastră și albastră, un element de meniu discontinue la majoritatea fripturilor și bomboanelor din toată țara, își ia numele de la condimentele înnegrite folosite pentru sezonul de friptură și o coajă de brânză bogată în bleu. Friptura albastră și albastră, cunoscută și sub numele de Pittsburgh rare, este o tehnică de gătit pentru friptura originară din zona Pittsburgh. Friptura din New York, folosită pentru prepararea acestor feluri de mâncare, este nu numai aromatizantă, este una dintre cele 29 de bucăți de carne de vită pe care Departamentul pentru Agricultură din S.U.A. a declarat slabă. Unul de 3 oz. Friptura de friptura conține doar 6 g de grăsime, cu 2,3 g de grăsimi saturate.
O friptură steak negru și albă servită cu legume. (Imagine: martinturzak / iStock / Getty Images)Negru cu brânză
Pasul 1
Scoateți fripturile din frigider și lăsați-le să stea 30 de minute.
Pasul 2
Preîncălziți o tigaie din fontă sau talie cu fund greu la foc mare timp de aproximativ 5 minute. Preîncălziți cuptorul la 450 grade Fahrenheit.
Pasul 3
Coaceți fripturile cu unt topit.
Pasul 4
Împărțiți condimentele înnegrite și frecați cantități egale în ambele fripturi pentru a le acoperi.
Pasul 5
Așezați fripturile condimentate în tigaia preîncălzită și le gatiți pe o parte timp de 3 până la 4 minute.
Pasul 6
Răsturnați fripturile peste folosirea cleștelui.
Pasul 7
Puneți fiecare friptură cu jumătate de brânză albă, apăsând-o ferm și gătiți timp de încă 3 până la 4 minute.
Pasul 8
Verificați temperatura internă a fiecărui friptură cu un termometru citit instantaneu. Dacă doriți ca friptura dvs. să fie rară, termometrul ar trebui să citească 135 grade Fahrenheit și 150 grade Fahrenheit pentru mediu. Dacă fripturile nu au atins aceste temperaturi, puneți tigaia în cuptor timp de 2 până la 3 minute sau până când fripturile sunt temperatura dorită.
Pasul 9
Așezați fripturile pe o tavă de servire și lăsați-le să se odihnească timp de cel puțin 10 minute. Această perioadă de odihnă permite sucurilor extrase din carne în timpul procesului de gătire să se absoarbă înapoi în friptură. Fripturile continuă să gătească în acest timp, ajungând la temperatura lor finală de 145 grade Fahrenheit pentru mediu-rare și 160 de grade Fahrenheit pentru mediu.
Pittsburgh Rare
Pasul 1
Preîncălziți o tigaie din fontă pe căldură mare timp de cel puțin 5 minute, fie pe cuptor sau pe un grătar acoperit. Aveți nevoie de căldură extrem de ridicată, de 500 de grade Fahrenheit sau mai mare, pentru a găti o friptură neagră și albastră sau Pittsburgh rară, astfel încât să devină foarte cărămizită în exterior, în timp ce interiorul rămâne brut și rece la atingere.
Pasul 2
Așezați friptura pe tigaie încălzită sau direct peste flacăra de pe grătar și gătiți-o timp de 1 până la 2 minute, sau doar până când se obține un aspect cărbit.
Pasul 3
Răsturnați friptura folosind clește și gătiți-o timp de încă 1 până la 2 minute sau până când ambele părți ale fripturii au o crustă în mod semnificativ cărbune.
Pasul 4
Îndepărtați friptura din tigaie sau grătar, și gustați înainte de servire cu sare și piper.
Lucruri de care ai nevoie
3 linguri. unt, topit
2 fripturi din New York, groase de 1 inch
3 linguri. negru condimentat
Tigaie din fontă sau altă tigaie cu fund greu
clește
3 linguri. bleu brânză
Termometru citit instantaneu
Bacsis
Dacă condimentele înnegrite nu sunt chestii ale tale, fă friptură în stil poivre, folosind un strat de piper piper măcinat. În loc de brânză bleu, încercați câteva brânză Gorgonzola sau Roquefort pentru o aromă ușor diferită.
Avertizare
Deși s-ar putea să fiți tentați să vă pregătiți fripturile rare, Serviciul de siguranță și inspecție al Departamentului Agriculturii din S.U.A. avertizează că nu ar trebui să consumați carne de vită gătită la mai puțin de 145 de grade Fahrenheit pentru a evita posibilitatea bolilor cauzate de alimente.
Din moment ce gătiți aceste fripturi pe o tigaie extrem de fierbinte, așteptați-i să genereze cantități abundente de fum. Porniți fanii și deschideți ferestrele înainte de a găti sau pur și simplu gătiți-le în tigaie peste un grătar fierbinte. În loc să terminați carnea în cuptor, pur și simplu închideți capacul grătarului în ultimele câteva minute.
