Cum să gătești cu piperul Serrano
Ardeii serrano împachetează o căldură serioasă. O varietate de chili aproximativ 5 ori mai fierbinte decât jalapeno medie, petit serrano oferă destul de un pumn pentru dimensiunea lui de la 1 la 2 inch. Ușor de găsit în majoritatea supermarketurilor, gustul fierbinte al serranoșilor poate fi temperat prin prăjire, dând aromă împreună cu căldură la o varietate de feluri de mâncare, trecând multe tipuri de bucătării.
Sfaturi de selecție
La alegerea ardeilor serrano, căutați o piele fermă, nealterată, fără pete moi sau încrețite. Serranos începe verde; eventual coacerea în galben, portocaliu sau roșu. De obicei serranii verzi sunt mai blânzi decât omologii lor. Deoarece nu se usucă bine, folosiți-le în timp ce sunt proaspete. Sau încercați să le coaceți, apoi înghețați-le pentru a le salva pentru mâncăruri viitoare.
Pregătirea sigură
În timp ce pregătiți serrano, aveți grijă să vă protejați pielea și ochii de uleiul iritant al ardeilor. Unii oameni poartă mănuși în timp ce taie și semăna chilis pentru a preveni ulei de caustic de la arderea vârfurile degetelor. Spălați-vă bine mâinile și toate suprafețele de tăiere după manipularea ardeilor chili. Deși însămânțarea ardeilor este opțională, o mare parte din căldură este concentrată în semințe, astfel încât însămânțarea acestora va diminua căldura. Asigurați-vă că tăiați și coaste fibroase din interiorul piperului, pentru a evita cea mai fierbinte parte a piperului.
Apel global
Ardeiul Serrano se adaugă la o varietate de sosuri, salsuri și tocanuri. Acestea sunt comune în mâncăruri thailandeze și vietnameze, precum și în bucătăria mexicană și sud-vestă. Acestea nu trebuie să fie decojite datorită pielea lor subțire, dar sunt adesea prăjite pentru a îmblânzi intensitatea căldurii și a adăuga un indiciu de dulceață la aroma lor. Serranos poate fi chiar murat cu succes. Cu toate acestea, serranii proaspeți sunt stelele din salsa, adesea în combinație cu fructe, cum ar fi mango, ananas sau piersic.
Utilizați-o într-o marinadă
Un alt mod de a experimenta căldura și aroma ardeilor serrano este de a le folosi pentru a aroma o marinată pentru pește, carne sau tofu. Sămânii și roșii serrano verzi pentru a le ușura ușor focul, apoi purtați-le cu puțină materie vegetală sau alt lichid. Pasta rezultată poate fi amestecată în marinate pentru a infuza ușor aroma piperului în ceea ce vă marinați fără să îl copleșiți. Puteți să restrângeți piureul piper rămas în tăvile cu gheață de gheață și să ieșiți dintr-unul ori de câte ori aveți nevoie pentru a adăuga o coajă.
