Cum se gătește cu acid citric
Pentru a nu fi confundat cu vitamina C, acidul citric este un compus natural degustat, prezent într-o varietate de fructe, în special cele din familia de citrice, cum ar fi lămâi, limes și portocale. Este, de asemenea, disponibil sub formă de extract de pulbere cristalină albă din aceste sucuri de fructe. Acidul citric este utilizat în principal ca agent de aromatizare sau întărire în alimente și băuturi, deși poate fi în orice, de la medicamente la produse de frumusețe. În unele cazuri, acest compus acționează și ca conservant. Gătitul cu acid citric este relativ simplu.
O vedere de sus a fructelor citrice înjumătățite. (Imagine: karandaev / iStock / Getty Images)Pasul 1
Adăugați 2 lingurițe. din suc de lămâie îmbuteliat sau ½ linguriță de lămâie. de acid citric pulbere pentru fiecare litiu de roșii pe care îl conservezi. Acidul citric va ajuta la menținerea fermă a roșiilor, reducând în același timp nivelul general al pH-ului pentru a preveni deteriorarea.
Pasul 2
Presarati 1 lingura. din suc de lămâie proaspătă sau 1 linguriță. din pulberea de acid citric peste fructele tăiate sau decojite înainte de conservare. Acidul citric ajută la prevenirea oxidării și a decolorării maronii a fructelor sensibile, cum ar fi merele și perele.
Pasul 3
Pulverizați o soluție de 1 uncie de pulbere de acid citric și 1 litru de apă pe carne proaspătă de vânat înainte de gătire. Acest lucru ajută la eliminarea oricăror microorganisme sau infestații bacteriene. Puteți adăuga o picătură de acid citric pentru aromă în timp ce carnea se gătește.
Pasul 4
Strângeți o pană de lămâie într-un sos de brânză îngroșat pentru a netezi textura. Acidul citric din sucul de lamaie ajută la inhibarea funcției cazeinei, a unei proteine din lapte natural în brânză și alte produse pe bază de lapte, care este responsabilă pentru îngroșarea.
Pasul 5
Suc de lămâi și lime ca o bază de marinată pentru ceviche fructe de mare. Acidul citric din aceste fructe determină denaturarea proteinei din pește sau fructe de mare, oferind un aspect opac similar cu cel al cărnii fierte. Marinarea peștilor, cum ar fi tonul, mahi mahi, cambulă și scoici, durează între 15 și 50 de minute, în funcție de cantitatea de marinadă. În general, 32 uncii de fructe de mare necesită trei-cinci lămâi și limes.
Pasul 6
Utilizați acid citric ca alternativă de sare atunci când coaceți paine care necesită un gust acru, cum ar fi sourdough și secară. În general, rețetele nu vor apela la mai mult de 1 lingura.
Avertizare
Nu folosiți niciodată acid citric în locul metodelor adecvate de gătit. Dacă faceți ceviche, cumpărați numai fructe de mare proaspete destinate consumului brut.
