Cum să gătești porc sălbatic

Porcii sunt printre cele mai adaptabile și auto-dependente de animale domestice, iar porcii sălbatici nativi sau sălbatici sunt în mod corespunzător obișnuiți în mare parte din lume. În S.U.A., majoritatea porcilor sălbatici sunt descendenți fermi ai animalelor domestice care au scăpat, deși mistreții europeni sunt crescuți pentru vânzare către entuziaști de porc. Carnea de porc sălbatic de fermă sau de feral este mai slabă și mai aromă decât carnea de porc obișnuită, dar puteți găti în cele mai multe din aceleași căi.

Porc sălbatic gătit în tigaie. (Imagine: Eising / Photodisc / Getty Images)

Acoperiți niște fum

Normal, una dintre cele mai atrăgătoare modalități de a găti porcul sălbatic este ca gratarul tradițional. Curățarea lentă a animalului - întregă sau în bucăți - peste cărbuni și fum completează propriile arome bogate și evită întărirea cărnii slabe. Brinzirea porcului adaugă mai întâi aroma și ajută la menținerea umezelii. Pentru un porc întreg veți avea nevoie de o groapă mare de gătit, fie făcută comercial, fie improvizată cu blocuri de usturoi. Pentru piese mai mici, cum ar fi un umăr, un grătar obișnuit sau fumător funcționează bine. La o temperatură de 225 grade Fahrenheit sau mai mică, un umăr poate dura opt până la 12 ore și un porc întreg poate dura între 14 și 18. Tăi mici, cum ar fi coaste, ar putea avea nevoie de doar trei până la patru ore.

fripturile

Porcul sălbatic, de asemenea, face o frișcă fină și excepțional de aromă. Din cauza stării sale slabe, ar trebui să fie prăjită la temperaturi mai scăzute decât carnea de porc obișnuită, iar tehnica modernă de prăjire moderată - de la 225 la 250 F timp de mai multe ore - dă cele mai proaspete rezultate. Secțiunile coapsei și ale coastelor sunt delicate, la fel ca și pe animalele domestice, și sunt cele mai bune la temperatura de 145 F folosită pentru carnea de porc obișnuită. Reducerile mai dure, cum ar fi umărul și piciorul, sunt uneori mai bune dacă sunt leneși la bine, la 180 F sau mai mult, care dizolvă țesuturile conjunctive dure și înmoaie mușchiul. Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă gătit toate animalele de vânat, inclusiv porcul salvat, până la o temperatură finală de 160 F sau mai mare.

Hot și rapid

Cele mai proaspete bucăți de porc sălbatic, incluzând porumbul, spărțul și secțiunile coastelor, se pretează, de asemenea, la gătire, prăjire, prăjire și alte tehnici de gătit la temperaturi ridicate. În acest caz, compensați slăbiciunea cărnii prin scurtarea timpului de gătire, mai degrabă decât prin reducerea temperaturii. Tangerloins pot fi gatite și prăjite întregi, sau tăiate în medalioane pentru grătar. Coatele de coapse și coaste pot fi tratate la fel ca cotletul de porc comparabil, ținând cont de faptul că vor necesita un minut sau două mai puțin pe fiecare parte, din cauza stării lor slabe. O friptură de coapse, cu capacul de grăsime de protecție tăiat la aproximativ 1/4 inch, poate fi prăjită la 425 F până când temperatura internă ajunge la 145 F.

Braising și Stewing

Ca o alternativă la grătare sau la prăjire lentă, bucăți dure de la picior și umăr pot beneficia, de asemenea, de pete sau de coacere. Ambele metode dăruiesc ușor porcul sălbatic în bulion sau sos timp de ore, până când se face tendință, astfel încât diferența este în mare parte una de terminologie. Dacă gătiți o singură bucată mare, cum ar fi o friptură, este considerată ca o pâine, și este de gătit dacă lucrați cu mâncăruri de dimensiuni reduse, tăiate. În ambele cazuri, ar fi mai întâi să rumeni porcul sălbatic, apoi puneți-l într-un vas de gătit sau în aragaz lent, cu bulion, vin, sos preparat sau alt lichid. După câteva ore de fierbere lentă în cuptor sau pe contor, carnea este delicată și delicioasă, iar lichidele de gătit, odată tensionate și îngroșate, fac un sos fin.