Cum să gătești pește întreg în cuptor
Modest, onest și simplu, un pește întreg prăjit, pregătit cu afecțiune, întruchipează totul bun în privința gătitului rustic. Pielea de pește întreg își păstrează carnea umedă; cavitatea acționează ca un vas de gătit încorporat pentru o parte a umpluturii; și oasele, prin gelatina pe care o fac în timpul gătitului, creează un sos care se întâlnește în mod natural, care lubretează fiecare bucată de bucăți delicate și delicate. Vă puteți elibera de constrângerile unei rețete atunci când prăjiți întregul pește dacă urmați câteva instrucțiuni, cum ar fi creșterea temperaturii cuptorului cu dimensiunea peștilor și menținerea peștilor intacte în timpul preparării.
Un macrou întreg coapte cu lămâie, usturoi, ceapă și roșii. (Imagine: Seagull_l / iStock / Getty Images)Pregătirea mare de pește
Pasul 1
Verificați dacă peștele se potrivește în cuptor. Așezați-o în cuptor pe orizontală pe o foaie de coacere coaxială și, dacă aceasta nu funcționează, puneți-o pe panoul în diagonală.
Pasul 2
Tăiați capul sau coada unui pește întreg, scalat și eviscerat, dacă este prezent. Taiați peștele în jumătate ca o ultimă soluție; doriți spațiul prețios de cavități pentru umplutură. Puneți peștele deoparte în frigider în timp ce construiți o umplutură pentru el.
Pasul 3
Clătiți peștele înăuntru și în afară cu apă rece și ștergeți-l cu un prosop de hârtie. Puneți pește orizontal în fața dvs. pe suprafața de lucru.
Pasul 4
Taie tăieturile diagonale în fiecare parte a peștilor, distanțându-se fiecare la o distanță de 2 sau 3 centimetri. Asigurați-vă felii de adâncime de 1/4 până la 1/2 inch adâncime, în funcție de grosimea fileurilor, dar nu tăiați complet prin fillete. Strângerea sau marcarea, peștele împiedică curgarea în cuptor și îl ajută să gătească în mod egal.
Pasul 5
Înveliți peștele în interior și în afară cu grăsime. Utilizați o grăsime aromată, cum ar fi untul, uleiul de măsline extra virgin, uleiul de susan sau uleiul de grapș.
Pasul 6
Așezați cavitatea deschisă și gustați-o cu sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat. Liniați partea inferioară a cavității cu felii subțiri de citrice. Utilizați citricele alese; Scopul este de a crea aburi în timpul prăjirii, cu aromă ca bonus. Așezați, dacă se dorește, miresme întregi proaspete de plante pe felii de parfum.
Pasul 7
Răspândiți umplutura într-un strat uniform în cavitate. Faceți fante de-a lungul părții inferioare a cavității cu vârful unui cuțit și coaseți cavitatea închisă cu fir de bucătărie. Așezați peștele în frigider în timp ce cuptorul se încălzește.
Umplerea peștilor mari
Pasul 1
Adăugați unul sau doi ingredienți principali de aromatizare pentru umplutura într-un bol de amestecare. De exemplu, pentru a lua vasul într-o direcție mediteraneană, începeți cu roșii de cireșe sau cu lacrimi și fenicul ras. Pentru o umplutură clasică, adăugați câteva cesti de ierburi proaspăt tocate. Alte opțiuni includ amidonul, cum ar fi orezul parfumat și legumele, cum ar fi dovlecei sau vinete feliate.
Pasul 2
Adăugați un ingredient secundar care favorizează umplutura. Incorporați ingrediente atrăgătoare care sunt cel mai bine încorporate în mod judicios, pentru a nu suprasolicita peștii, cum ar fi șoimii și usturoiul.
Pasul 3
Adăugați o grăsime la umplutură. Dacă faceți umplutură clasică cu plante medicinale, adăugați unt moale; pentru o lumină de umplere mai ușoară, luați în considerare uleiul de măsline extra virgin.
Pasul 4
Adăugați ingrediente de finisare, cum ar fi ierburi proaspete, măsline sau căprioare, și sezon de umplutură la gust. Răciți umplutele în frigider timp de 30 de minute până la o oră, astfel încât aromele se pot amesteca.
Friptura mare de pește
Pasul 1
Setați cuptorul la o temperatură cuprinsă între 350 și 450 grade Fahrenheit. Utilizați gama de 350 - 400-F pentru pești sub 5 lb și gama de 400 - 450-F pentru pești de peste 5 lire.
Pasul 2
Coaceți peștele cu ulei de măsline și gustați-l cu sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat. Liniați o coală de coacere cu hârtie de pergament și așezați un suport de prăjire pentru a menține peștele ridicat în timpul gătitului. Așezați peștele în cuptor.
Pasul 3
Prăjește pește care cântăresc 3 până la 5 kilograme timp de aproximativ 30 de minute. Verificați temperatura din interiorul cavității pentru a folosi un termometru digital. Pestele de peste 5 lire s-au friptat timp de aproximativ 45 de minute și ar trebui să aibă o temperatură internă de 145 F sau fulgi ușor cu o furculiță când este gata.
Pasul 4
Scoateți peștele din cuptor și scoateți firul dacă ați cusut cavitatea închisă. Tăiați pește în cruce în porții sau lăsați-l întreg și serviți-l pe un platou în stil familial.
Peste mic
Pasul 1
Se încălzește cuptorul la 350 grade Fahrenheit. Clătiți peștele înăuntru și în afară și puneți-le cu un prosop de hârtie.
Pasul 2
Adăugați un ingredient secundar într-un vas de copt puțin adânc. Dacă peștele este plumbul, ingredientul secundar aromatizant are un rol de susținere. Utilizați aproape orice ingredient: roșii, ceapă, fenicul și dovlecei, pentru a numi câteva.
Pasul 3
Se acoperă peștele cu ulei de măsline și se condimentează la gustul interior și exterior cu sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat. Așezați peștele în vasul de copt, distanțate la aproximativ 1/2 inci.
Pasul 4
Periați pește liber cu ulei de măsline și adăugați un topping sau garnitură aromă în partea de sus. Încearcă felii de lămâie, usturoi tocat, fenicul tocat și ierburi proaspăt tocate cu pește.
Pasul 5
Roșiți peștele timp de aproximativ 10 minute pe kilogram, până când carnea se fulge ușor cu o furculiță sau temperatura internă ajunge la 145 F.
Bacsis
Dumneavoastră sau oaspeții dvs. puteți îndepărta oasele de la majoritatea peștilor mici, cum ar fi păstrăvul și porgii, mai ușor după ce peștele este prăjit, deoarece se curăță de carne; nu vă faceți griji cu privire la dezosarea lor înainte de gătit.
În loc de o cratiță de prăjire, tăiați o ceapă în felii groase de 1/2-inch și puneți peștele pe felii pentru al menține ridicat în timpul gătitului.
