Cum să gătești sfeclă albă

Piețele agricultorilor și alimentele de lux sunt locuri excelente pentru a găsi legume interesante și neobișnuite, de la importuri exotice până la variații pe vechile favorite familiare. Sfeclă albă se încadrează în cea de-a doua categorie, o vegetală palidă care nu are culoarea semnăturii verișilor ei obișnuiți. Sfeclă albă este gătită în același mod ca și alte sfecla, oferind o legume de iarnă atrăgătoare.

Sfeclă albă stau într-o cutie mică de pe piața fermierului pe un contor alb. (Imagine: Peter Zijlstra / iStock / Getty Images)

Nu este gata de colorare

Sfecla convențională este de remarcat pentru culoarea lor violet-roșu viu-roșu. Această nuanță provine dintr-o clasă de compuși colorați numiți betaini, care sunt solubili în apă și stabili la căldură. Acestea aduc culori vii culturilor de borș, iar brutarii europeni au folosit mult timp sucul de sfeclă ca o colorare roșie naturală. Totuși, acea culoare nu este întotdeauna binevenită. Păzește îmbrăcăminte și degete cu facilități egale și poate provoca chiar și dezorientarea rezultatelor când vizitați toaleta o zi mai târziu. Soiurile de sfeclă albă, cum ar fi Blankoma și Burpee, sunt mai dulci și mai puțin pământești decât verii lor roșii, oferind toate aceleași virtuți culinare, dar fără acele efecte secundare adesea nedorite.

Fierbere

O metodă standard de gătit pentru sfecla este fierbere, și este la fel de util pentru sfecla alba ca roșu. Lăsați un centimetru sau aproximativ de tulpini la locul lor la capătul frunzei și de la 1/2 inchi până la 3/4 inch din tunderea subțire, pentru a preveni pierderea de aromă în timpul gătitului. Curățăți sfecla sub apă răcită rece, apoi fierbeți-le la o temperatură sub fierbere, până când acestea sunt suficient de blande pentru ca vârful unui cuțit de paring să le pătrundă ușor. Piei se îndepărtează cu ușurință odată ce sunt gătite, lăsând sfecla netedă, rotundă. Acestea pot fi consumate în stare proaspătă și fierbinte sau puse la o parte pentru pregătirea ulterioară.

Prăjirea

O a doua metodă de preparare comună presupune prăjirea sfeclei. Acest lucru funcționează cel mai bine dacă sortați sfecla după dimensiune, grupându-i cu alții de aproximativ aceleași dimensiuni. Împachetați sfecla de mărime comparabilă într-un strat dublu de folie de aluminiu și coaceți-le la 425 de grade Fahrenheit până când acestea sunt ușor moi atunci când sunt strânse în interiorul foliei lor. Sfeclă mică poate dura până la 20 până la 25 de minute, în timp ce specimenele mai mari ar putea necesita o oră sau mai mult. Îndepărtați sfecla odată ce sunt suficient de reci pentru a se descurca. Prăjirea concentrează și intensifică aroma sfeclei.

Câteva metode alternative

Cele mai multe instrucțiuni de gătire pentru sfecla recomandă gătitul lor întreg, în parte pentru a evita pierderea de aromă și în parte pentru a preveni sucul de la colorarea totul în vedere. Aceasta nu este o problemă cu sfecla albă, deci nu ezitați să le coajați și să le tăiați. Felii sau pene de sfeclă albă pot fi aburite sau fierte în cuptorul cu microunde sau adăugate la friptură ca o parte din acompaniamentul vegetal. O altă opțiune implică gătitul sfeclă într-un aragaz sub presiune, care scurtează dramatic timpul de gătit. Sfeclă tăiată poate fi complet gătită în doar patru minute, în timp ce sfeclăle întregi mari ar putea necesita 20 de minute.

Mici și mari

Veți vedea, de obicei, sfeclă albă în două variante, sfeclă de copil cu jupuire netedă - adesea vândute împreună cu verdele lor atașat - și sfecla de dimensiuni mari, cu jupuire mare. Sfeclă albă pentru copii este o legume de sezon devreme, rapid la fierbere, abur sau friptură. Varianta mai mare este o legumă de iarnă, la fel de blândă și mai dulce. Sfeclă de iarnă mare este adesea cel mai convenabil de a găti după tăiere. Ambele tipuri pot fi consumate fierbinte de îndată ce sunt terminate, sau gătitul inițial poate fi văzut pur și simplu ca pregătire în avans. Sfeclă albă fiartă poate fi tăiată și adăugată la supe sau cartofi prăjiți, condimentată sau marinată ca legume de salată sau caramelizată într-un cuptor sau tigaie pentru a se aprofunda și accentua dulceața lor.