Cum să gătești legume într-o tigaie
Utilizați o tigaie grea pentru a pregăti legumele folosind o varietate de metode de gătire ușoară. Sauteeing este o metodă de gătire rapidă care păstrează calitatea și aroma aproape a oricărei legume. Braising este o metodă lentă de gătit, care înmoaie și înfrumusețează leguminoasele cum ar fi parsnipsul, squashul de iarnă, ardeii, varza, prazul, morcovii sau sfecla. Panningul este o metodă de gătit relativ rapidă, care funcționează bine pentru verdeață cu frunze, cum ar fi spanacul sau chardul, sau pentru legumele tocate sau tocate, cum ar fi varză, squash de vară sau morcovi. Panning aburi și licitează legumele în propriile lor sucuri.
Pentru a păstra substanțele nutritive, gătiți legumele până când sunt ușor licitate, dar nu moi. (Imagine: kabVisio / iStock / Getty Images)Sote'
Pasul 1
Așezați o cantitate mică de ulei într-o tigaie greu, folosind doar ulei suficient pentru a acoperi partea inferioară a tigaiei. Utilizați untul sau alegeți uleiuri sănătoase cum ar fi uleiul de măsline, ulei de canola sau ulei de soia. Încălziți uleiul până când începe să se scurgă.
Pasul 2
Așezați tigaia pe căldură medie. Urmăriți cu atenție, deoarece petrolul - în special untul - arde rapid.
Pasul 3
Spălați, coajați sau tăiați legumele, apoi adăugați-le la uleiul fierbinte. Nu umpleți tigaia, deoarece prea multe legume scad temperatura uleiului. Sauteeing legumele conservă rapid aroma, substanțele nutritive și culoarea legumelor.
Pasul 4
Se amestecă până când legumele sunt acoperite uniform cu ulei, apoi continuați să amestecați ocazional, astfel încât legumele să se gătească uniform. Nu amestecați în mod constant, deoarece amestecul scade temperatura uleiului și face ca legumele să devină moale în loc de crisp.
Pasul 5
Scoateți tigaia atunci când legumele sunt ușor înclinate și clare, iar culoarea este încă vibrantă.
Fierbe înăbuşit
Pasul 1
Încălziți o cantitate mică de ulei, cum ar fi canola, măslinele sau soia, într-o tigaie. Folosiți ulei suficient pentru a acoperi partea inferioară a tigaiei.
Pasul 2
Adăugați legumele pregătite. Gatiti usturoiul, prazul sau ceapa. Lăsați-i să se înmoaie timp de una până la două minute, apoi adăugați restul de legume.
Pasul 3
Saute "legumele până când acestea sunt ușor moale. Lăsați uleiul să se răcească puțin, apoi adăugați suficient lichid pentru a acoperi legumele nu mai mult de jumătate de pană. Utilizați apă sau mai multe lichide aromatizante, cum ar fi sucul de fructe sau bulionul de pui.
Pasul 4
Puneți capacul în siguranță pe tigaie, apoi aduceți lichidul la fierbere. Apoi, reduceți căldura până la o temperatură ușoară.
Pasul 5
Simtiti legumele pana cand sunt fragede cand le impingi cu o furculita si lichidul se ingroasa intr-un sos sau glazura. Timpul de înmuiere variază în funcție de mărimea și tipul de legume, dar poate dura până la două ore la căldură foarte scăzută.
panning
Pasul 1
Acoperiți partea de jos a tigaiei cu 1 până la 2 lingurițe. de lichid, cum ar fi apa sau bulionul. Dacă doriți, puteți lega legumele în ulei. Așezați tigaia pe un arzător fixat la foc mediu.
Pasul 2
Așezați legumele tăiate sau sfărâmate în lichid sau ulei fierbinte. Așezați capacul în siguranță pe tava.
Pasul 3
Reduceți căldura la joasă. Scoateți din când în când capacul pentru a amesteca legumele, astfel încât să nu se lipsească.
Pasul 4
Lăsați legumele să abureze până când acestea sunt delicate - aproximativ șase până la opt minute.
Lucruri de care ai nevoie
Ulei de gatit
Tigaie tare cu capac
Curatator de legume
Pară cuțit
Apă, bulion sau suc de fructe
Furculiţă
Avertizare
Nu adăugați niciodată lichide reci la uleiul fierbinte, deoarece uleiul se poate împroșca și ar putea provoca arsuri. Lăsați uleiul să se răcească mai întâi.
