Cum să gătești aripile din Turcia în bulion folosind un vas de croit
Turmele din Turcia sunt doar singura parte a păsării care este dură, ceea ce înseamnă că nu sunt ideale pentru pregătirea rapidă a mesei. Cu toate acestea, ele sunt ideale pentru o gătire lungă într-o oală sau alt aragaz lent. Aceasta este o veste bună pentru bucătari frugal, care apreciază prețurile economice ale aripilor și comoditatea vasului de croit. Simmerând aripile pur și simplu în bulion timp de câteva ore, le lasă tendențioase și aromate și produce stoc de supă puternic ca beneficiu lateral.
Pasul 1
Așezați aripile de curcan pe o placă de tăiere și tăiați articulațiile cu un cuțit ascuțit. Păstrați vârfurile aripilor îndreptate pentru a vă face o altă ocazie.
Pasul 2
Acoperiți partea inferioară a aragazului dvs. lent cu ceapă mărunțită, țelină și morcov - un amestec cunoscut de bucătari profesioniști ca mirepoix - și stivuiți jumătățile aripilor de curcan deasupra legumelor aromatice.
Pasul 3
Se toarnă 2 - 3 cești de bulion de curcan, de pui sau de legume, suficient pentru a face o piscină de 2 inci adânc în partea de jos a aragazului lent. Se condimentează bulionul cu piper negru, dar nu are sare decât dacă este un bulion de sodiu scăzut. Acoperiți vasul și conectați-l, apoi porniți aragazul.
Pasul 4
Simmer aripile la înălțime timp de 2 până la 3 ore sau la joasă timp de 5 până la 6 ore, oricare ar fi cel mai potrivit program. Aripile ar trebui să fie foarte delicate, carnea aproape căzând din oase. Îndepărtați cu atenție aripile din ghiveciul dvs. cu clește sau cu lingură.
Pasul 5
Serviți aripile lent-gătite așa cum sunt, cu sosul sau alegerea altor sosuri. Alternativ, lăsați aripile să se răcească și să devină ferme. Periați-le cu sos de grătar sau alte glazuri și gratuiți-le sau grăbiți-le rapid pentru o intrare mai gustoasă.
Lucruri de care ai nevoie
Tablă de tăiere
Cuțit ascuțit
Ceapa tocata, telina si morcovul
Turcia, bulion de pui sau legume
Piper negru
Cuțite sau lingurițe
Bacsis
Pentru o aromă mai savuroasă, puneți aripile de curcan în primul rând într-o tigaie grea.
Mirepoix ar trebui să fie jumătate de ceapă, cealaltă jumătate împărțită uniform între morcovi și țelină. Prea mult mirepoix dă bulion unei legume mai degrabă decât o aromă de carne, dar în acest caz puteți folosi până la o ceașcă de mirepoix cu 2 până la 4 cești de bulion. Aripile de curcan au o aromă suficient de puternică pentru a domina legumele.
Cel mai bine este să folosiți bulionul de curcan, dar fie din bulion de legume sau de pui va absorbi aroma de curcan de pe aripi.
Avertizare
Pentru siguranța alimentelor, este mai bine să porniți aripile de curcan la o înălțime de 1 oră și apoi răsuciți aragazul în jos pentru a găti mai mult.
