Cum să gătești o ofertă de carne de vită
Transformarea de bucăți dure de carne de vită în furculițe - mese delicate este posibilă atunci când folosiți tehnica potrivită. Celebrul șef Jamie Oliver descrie că carnea de vită luată din tibia de vacă este cea mai dificilă, urmată de piept și de ochi sau de rundă. Braționalizarea și prăjirea lentă sunt cele mai eficiente stiluri de pregătire, deoarece timpii de gătire mai lungi defalcă mușchiul în bucăți de carne de vită. Investiția de timp se plătește în cele din urmă cu o carne cu aromă de carne intensă și cu aromă de carne.
Un brânză gătită de vită pe o farfurie de servire. (Imagine: olgakr / iStock / Getty Images)Braising Beef
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 325 F.
Pasul 2
Se condimentează bine cu sare și piper și se lasă 30-60 minute. Sarea atrage lichidul din carnea de vită la suprafață, unde reacționează cu sarea și se întoarce în carnea de vită.
Pasul 3
Porniți carnea de vită pe cuptor. Browning carnea creează o garnitură pe exteriorul cărnii care împiedică uscarea rapidă a cărnii. Încălziți uleiul în tigaie și încălziți carnea de vită între 3 și 4 minute pe fiecare parte.
Pasul 4
Acoperiți carnea de vită cu lichid. Cantitatea de apă sau bulion depinde de tipul de friptură și tigaie. Agenția Cattlemen's Beef Board (Asociația Cattleman's Beef) și Asociația Națională a Cărnii de Vită recomandă ca bucatele de prăjitură să fie acoperite parțial, în funcție de adâncimea lor, care ar putea necesita între 2 și 3 cești de lichid într-un cuptor olandez sau în oală. Briskets ar trebui să fie scufundate, care ar putea dura până la 5 cești de lichid, în funcție de adâncimea vasului.
Pasul 5
Adăugați legumele, dacă alegeți să le gătiți, acoperiți tigaia și puneți-le în cuptor. Îndepărtați carnea timp de 3 ore, verificând nivelul lichidului la fiecare oră. Lichidul ar trebui să se reducă, dar nu trebuie să lăsați tigaia să se usuce. Adăugați o jumătate de ceasca de bulion sau apă în tava dacă nivelul lichidului scade cu mai mult de jumătate. Scoateți friptura de la cuptor când temperatura internă ajunge la 130 F pe un termometru de carne cu citire instantanee.
Pasul 6
Scoateți carnea din tigaie, tăiați în bucăți mai mici și serviți cu sucurile de pan.
Viteză rapidă de carne de vită
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 325 F.
Pasul 2
Sareti friptura cu o zi inainte. Salatarea fripturii va scade carnea și va prinde sucurile naturale din interiorul fripturii.
Pasul 3
Setați friptura într-o tigaie superioară de prăjire și introduceți-o în cuptor. Se încălzește neacoperit timp de 2 ore sau până când temperatura internă a fripturii atinge 130 F pe un termometru de carne cu citire instantanee. Căldura scăzută găsește carnea în mod egal fără a usca friptura.
Pasul 4
Scoateți friptura din cuptor și lăsați să stea 15 - 20 de minute.
Lucruri de care ai nevoie
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat, ca gust
De la 3 la 4 lbs. carne de prăjit fără piept sau piept
6 qt. tavă de suveniruri sau cuptor olandez cu capac
1 până la 2 lingurițe. ulei de rapita
2 până la 5 căni de apă sau de bulgăre de vită
3 - 4 cupe morcovi tăiați, ceapă, mazare, țelină și / sau cartofi (opțional)
Termometru pentru carne cu citire instantanee
