Cum să gătești o lingură
Dacă carnea de vită este ceea ce este pentru cină, nu puteți merge prea departe în neregulă cu o friptură suculentă, de top sau de friptură. Cojița de sus este o tăietură slabă de carne de vită din carnea de porc, sau din partea inferioară a porcului. Slivonul de sus se deosebește de celelalte părți ale cojii, prin faptul că osul și unii dintre mușchii inferiori au fost îndepărtați. Friptura poate fi gătită în cuptor sau pe sobă sau în grătar, în timp ce fripturile trebuie gătite numai în cuptor.
O friptură de sus pe o grătar. (Imagine: Zoonar RF / Zoonar / Getty Images)Fierberea gratarului
Nimic nu spune vara ca arderea gratarului si friptura. Pentru a grata o friptură de sus, preîncălziți grătarul la 500 grade Fahrenheit. Sare și piperul friptura și puneți-l pe grătar fierbinte. După câteva minute, când sucurile se înfundă în partea de sus a fripturii, răsturnați-o cu clești și gătiți până când se termină. Temperatura interioară a cărnii trebuie să atingă un nivel de siguranță de minimum 145 F. Lăsați carnea să se odihnească timp de trei până la cinci minute înainte de servire.
Braising Încet
Braising este o metodă de gătit care combină un pic de prăjire cu un pic de gătit lent. Pentru a îngroșa friptura de lămâie, încălziți uleiul într-o tigaie grea până la fierbere, la aproximativ 350 de F. Așezați friptura condimentată în tigaie și rulați din toate părțile până se rumeneste. Scoateți carnea și adăugați legume. Gatiti pana se usuca putin caramelizata si intoarceti carnea in tigaie. Reduceți căldura la 175 F, adăugați niște lichid, cum ar fi cartofi de vită sau suc de roșii, și gătiți încet timp de aproximativ patru până la șase ore. După ce ați văzut, puteți să transferați carnea într-un aragaz lent și să gătiți la foc mic pentru aceeași perioadă de timp. Braising funcționează bine dacă vă place carnea gătită medie sau medie.
Calea Saute
Asemănător cu înțepăturile, salamând o lingură de sus, sigilează sucurile din interior, lăsând exteriorul apoi permițând căldurii să pătrundă până când carnea atinge nivelul corespunzător de coacere. Pentru a călcat, încălziți uleiul într-o tigaie până când se încălzește la temperaturi medii. Adăugați o friptura condimentată și gătiți până când sucurile se ridică la suprafață. Folosind tobe, răsturnați carnea și gătiți-o pe cealaltă parte până când temperatura interioară ajunge la minimum 145 F.
Bucătarul de prăjituri
Pentru a găti o tăietură de prăjitură de lămâie de sus, alegeți o metodă de căldură uscată, cum ar fi prăjirea. Prăjirea permite căldurii cuptorului să pătrundă uniform în carne, producând o prăjitură delicată și suculentă, cu diferite grade de coacere. Interiorul va tinde să fie mai rar în timp ce capetele vor fi mai gătite.
Pentru a prăji o friptură de sus, încălziți cuptorul la 500 ° F. Se condimentează și se pune grăsimea pe o grătar de sârmă pe o tigaie de prăjire. Gatiti timp de 15 minute neacoperite pentru a permite ca caldura sa sigileze exteriorul carnii. Reduceți temperatura la 275 F și gătiți până când friptul atinge o temperatură internă de cel puțin 145 F, care durează aproximativ 30 de minute pe kilogram.
