Cum să gătești Coroana Perfectă din Turcia
O coroană de curcan este doar carnea de pe piept - fără picioare - pe os, ceea ce reduce timpul de gătire, ușurează sculptura și creează mai puține deșeuri. Din păcate, carnea de sân are o reputație de a fi uscată, dar, așa cum spune Ina Garten, Barefoot Contessa, "nu respectați regulile învechite pentru gătitul cărnii sau ele vor fi suprapuse". Pentru a avea o coroană umedă perfectă folosiți un termometru cu sonda instant verificați temperatura din interiorul cărnii și amintiți-vă că coroana de curcan va continua să gătească în timp ce se odihnește.
Pasul 1
Preîncălzi cuptorul la 500 grade Fahrenheit.
Pasul 2
Desfaceți coroana de curcan și uscați cu prosop de bucătărie, începând de la sfârșitul gâtului și folosind degetele, ridicați ușor pielea departe de carne pentru a crea o cavitate mare. Umpleți această cavitate cu untul înmuiat, întindeți pielea și fixați-o cu ajutorul frigărui metalice. De asemenea, puteți alege să frecați sub piele și pe partea superioară a pielii, cu ulei de măsline sau cu alt ulei de gătit ales.
Pasul 3
Așezați coroana în tava mare de prăjit, pielea de sus, apoi puneți-o pe raftul central al cuptorului preîncălzit.
Pasul 4
Roastați aproximativ 1 ½ ore pentru o coroană de 5 kilograme, 2 ore pentru o coroană de 10 kilograme și 2 ¾ ore pentru o coroană de 15 kilograme. Fiecare jumătate de oră îți bate coroana de curcan. Folosind mănușile cuptorului, deschideți ușa cuptorului, glisați cu grijă panza de prăjire spre dvs. și înclinați-o, astfel încât sucurile să ajungă până la colț. Apoi, folosind lingura mare, sfatuiti aceste sucuri peste coroana curcanului, intoarceti-va la cuptor si inchideti usa. Dacă gătiți o coroană mare, este posibil să trebuiască să scoateți complet tava din cuptor.
Pasul 5
Scoateți tava de prăjire din cuptor și plasați-o lateral. Introduceți termometrul instant în carne din lateral, nu din partea superioară. Păstrați coroana de curcan din cuptor când temperatura internă este de 150 de grade. Dacă temperatura este prea mică, puneți coroana în cuptor, gătiți încă 15 minute, apoi verificați din nou temperatura. Repetați după cum este necesar până când ajunge la 150 de grade Fahrenheit.
Pasul 6
Acoperiți coroana curcanului cu o folie de aluminiu pentru a vă odihni. Odihna este esențială deoarece, conform bucătarului francez, Raymond Blanc, pe parcursul gătitului, sucurile sunt împinse spre centrul articulației, iar odihna permite mușchilor din carne să se relaxeze, astfel încât sucurile să se redistribuie făcând tendința cărnii. Îndepărtați coroana de curcan în tava de prăjire timp de cel puțin 30 de minute.
Pasul 7
Îndepărtați folia de aluminiu, ridicați coroana de curcan, lăsați-o să se scurgă și apoi puneți-o pe platoul de servire încălzit și serviți.
Lucruri de care ai nevoie
1 unt de unt, per 5 kilograme coroană de curcan, se înmoaie
Ulei de măsline (opțional)
2 frigidere metalice
Tavă mare de prăjire groasă
Mânuși pentru cuptor
Lingură mare
Termometru sonda instant
Folie de aluminiu
Plăci mari de servire, încălzite
Bacsis
Scoateți curcanul din frigider cu o noapte înainte, astfel încât acesta să se găsească la temperatura camerei când începeți să gătiți.
Luați sfatul măcelarului cu privire la cea mai delicată rasă de curcan disponibilă în cartierul dvs..
Utilizați sucurile care se colectează în partea inferioară a tăvii de prăjire pentru a obține o gustare gustoasă.
Avertizare
Grăsimea fierbinte poate scuipa atunci când vă mutați coroana de curcan, țineți brațele acoperite și fața înapoi bine.
Utilizați numai curcan proaspăt sau curcan proaspăt dezghețat. Aruncați articulația dacă a decolorat sau a dezvoltat un miros rău.
