Cum să gătești file de somon Steelhead
Ceea ce se numește "somon de oțel" este de fapt o specie de păstrăv de ocean, dar este adesea denumită somon de către piețe și restaurante pentru un motiv bun. În timp ce aroma oțelului este mai ușoară decât majoritatea soiurilor de somon, conținutul său relativ ridicat de grăsimi îl plasează mai aproape de somon decât păstrăvul în aspect și textură. Aceste similitudini se extind la prepararea culinară. Ca și în cazul somonului, oțelul poate fi preparat într-o varietate de moduri, de la grătar până la fiert. Oțelul de panificație sau pan-panificație are ca rezultat o masă sănătoasă, delicioasă, în câteva minute, cu puțină curățenie.
Oțelul cu oțel inoxidabil
Pasul 1
Păstrați peștele la frigider până când sunteți pregătit să gătiți. Uscați fileurile cu prosoape de hârtie, apoi sezonați carnea liber cu sare și piper. Ajustați condimentele conform gustului.
Pasul 2
Adăugați ulei în tigaie și preîncălziți-l pe căldură medie. Tigaia este gata când uleiul începe să fumeze.
Pasul 3
Așezați fileurile în tigaie cu fața de pe partea superioară a pielii. Lăsați cel puțin un centimetru între fileuri. Se adună carnea de pește timp de aproximativ 2 minute. Întoarceți fileurile și le strângeți pe piele până când partea inferioară a fileului este destul de fermă sau aproximativ 5 minute.
Pasul 4
Utilizați o spatulă de pește metalică pentru a scoate filmele din tigaie. Dacă doriți să serviți peștele fără piele, plasați marginea spatulei chiar deasupra pielii. Carnea se va separa cu ușurință, lăsând un fund perfect lustruit și fără piele. Serviți imediat.
Panza de oțel prăjită
Pasul 1
Păstrați peștele la frigider până când sunteți pregătit să gătiți. Uscați filletele cu prosoape de hârtie, apoi puneți carnea peștelui liber cu sare și piper. Ajustați condimentele conform gustului.
Pasul 2
Adăugați ulei în tigaie și preîncălziți-l pe căldură medie. Tigaia este gata când uleiul începe să fumeze.
Pasul 3
Așezați filmele în tigaie cu partea de piele în jos. Lăsați cel puțin un centimetru între ele. Îndepărtați capul de oțel pe piele până când partea inferioară a fileurilor pare destul de fermă sau aproximativ 5 minute.
Pasul 4
Reduceți căldura la joasă medie și acoperiți tigaia. Permiteți peștelui să se prăjească, acoperit, până când vârfurile fileurilor tocmai au devenit opace, nu mai mult de 2 minute.
Pasul 5
Utilizați o spatulă de pește metalică pentru a scoate filmele din tigaie. Dacă doriți să serviți peștele fără piele, puneți marginea spatula chiar deasupra pielii pentru a îndepărta numai carnea. Serviți imediat.
Lucruri de care ai nevoie
2 fileuri din oțel, cu piele
Kosher sare la gust
Piper după gust
Uleiul de măsline ușor
Tăviță cu fund subțire cu capac
Spatula de pește metalică
Bacsis
Decizia de a vă spulbera sau frigește peștele este dictată de gust. Pan-lăcustă rezultă într-un interior mai ferm, mai subțiri, cu un vârf clare și fundul sărat. Pan-friptura are ca rezultat o fundație similară a fundului și un interior moister. În general, pan-roasting apelează la meseriașii care preferă somonul lor în intervalul mediu până la mediu-rar, în timp ce pan-searing apeluri, dacă preferați pesti dvs. mediu-bine sau bine făcut.
Avertizare
Când gătiți la căldură, mențineți o tava suplimentară la îndemână, în cazul în care fumul vă supraîncălzește capacitatea hotei de evacuare. Dacă tigaia produce prea mult fum, scoateți-o din căldură; scoateți fileurile din tigaie și acoperiți tigaia de fumat cu tava suplimentară. Lăsați tigaia să se răcească, acoperită, sub capotă.
