Cum să gătești Oxtails în stil spaniol
În Spania, retete de tocană de oxtail au fost dezvoltate în zone în care s-au produs carne de vită și piele (oxtails fiind un subprodus ieftin al industriei). Oxtails sunt osoase, dar au unele carne și grăsimi care contribuie la aroma de antena. Rețetele spaniole pentru astfel de feluri de mâncare fac apel la boia spaniolă și, uneori, la sosul de chili, care îi dă un gust fumător și picant. Oxtails beneficiază de gătit lung și lent, cu ingrediente savuroase. Îndepărtați biscuiții într-o oală mare pe vârful aragazului sau într-o tavă de prăjit în cuptor.
Un castron de oxtailuri fierte și morcovi servit cu orez galben. (Imagine: bonchan / iStock / Getty Images)Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 350 grade Fahrenheit.
Pasul 2
Clătiți oxtails și pat ele uscate cu prosoape de hârtie. Presărați-le cu sare și piper.
Pasul 3
Încălziți uleiul din tigaie peste căldură moderată până când este fierbinte, dar nu fumați.
Pasul 4
Înghițiți-le pe toate laturile, fără a le strânge. Transferați fiecare lot de oxtailuri rumenite într-o tavă de prăjire. Răspândiți oxtailurile într-un singur strat.
Pasul 5
Se toarna toate cu 1 lingura. de grăsime din tigaie.
Pasul 6
Gatiti ceapa, morcovii, usturoiul si frunza de dafin in tigaie la foc mediu. Se amestecă des, până ce ceapa se înmoaie, ceea ce durează aproximativ șase până la șapte minute.
Pasul 7
Se adaugă boia de ardei și se amestecă ingredientele timp de un minut pe foc mediu. Adăugați vinul și aduceți amestecul la fierbere, amestecând pentru a răzuți orice legume rumenite pe fund.
Pasul 8
Se toarnă amestecul de ceapă, roșiile conservate și piureul de tomate peste oxtails în tava de prăjire. Lichidul ar trebui să vină la jumătatea drumului până în lateral. Dacă lichidul nu vine la jumătatea drumului pe lateralele picăturilor, adăugați puțină apă.
Pasul 9
Acoperiți tigaia de prăjire cu un capac și gatiți peștele în cuptor până când acestea sunt delicate, timp de trei până la trei ore și jumătate. Se amestecă ocazional amestecul pentru a preveni arderea.
Pasul 10
Scoateți oxtailurile într-un vas de servire.
Pasul 11
Se adaugă otetul în lichid în tava de prăjire. Gustați condimentele și adăugați sare și piper, dacă este necesar.
Pasul 12
Aduceți lichidul de prăjire într-o fierbere, presați-l și turnați-l peste oxtailuri. Garniți cu patrunjel și cilantru.
Lucruri de care ai nevoie
De la 3 la 4 lbs. (2- până la 3-inch-piese) oxale de carne
Servețele de hârtie
1 1/2 linguriță. sare
1 linguriță. piper negru
2 linguri. ulei de măsline extra virgin
Tigaie
Tigaie
1 ceapa mare, cubulete
4 morcovi mediu, feliate
4 catei de usturoi, tocate
2 frunze de dafin
1 lingura. dulce sau fierbinte boia spaniolă afumată
1 cană de vin roșu uscat
1 (28- până la 32-oz) poate roșii întregi în piure, tocat marunt
Servirea vasului
1 lingura. sherry oțet
Filtru
2 linguri. tocat, patrunjel proaspat in frunze
2 linguri. tocat, proaspat cilantru
Bacsis
Adăugați alte legume aromate, dacă doriți, cum ar fi ardei grași sau chili.
Unele rețete fac apel la cartofi, care vor deveni licitați în timpul băuturii, aproape dispăruți.
