Cum să gătești carne de soia

Când vă gândiți la ce este nevoie pentru a transforma boabele de soia într-o carne analogică - izolarea proteinelor, îndepărtarea fibrelor și formarea cojii - puteți aprecia versatilitatea și confortul pe care le oferă. Trebuie să tratați carnea de soia ca un amidon când îl gătiți. Ca și în cazul amidonului, absorbția prea multă a lichidelor determină prăbușirea celulelor proteinelor din soia. Contactul prelungit cu căldura slăbește structura celulară, determinând, de asemenea, prăbușirea sau "întoarcerea muschiului". Utilizarea lichidului fierbinte, stabilirea perioadei de hidratare și adăugarea unui liant la nevoie îi ajută să facă carnea de soia un suport adecvat pentru produsele de origine animală.

Un fermier care deține boabe de soia după o recoltă. (Imagine: fotokostic / iStock / Getty Images)

Granule și fulgi

Pasul 1

Aduceți apă sau cartofi de legume într-o cratiță într-o cratiță pe sobă. Utilizați o cantitate de apă sau stoc egală cu cantitatea de carne de soia pe care o gătiți. O jumătate de kilogram de granule uscate de soia este egală cu 3 kilograme de carne de vită măcinată după gătire.

Pasul 2

Se toarnă carnea de soia în recipient sau recipient. Se toarnă materialul de fierbere sau apa peste soia.

Pasul 3

Luați oală în sobă și o lăsați deoparte. Se amestecă soia și se lasă să se rehidrateze timp de 10 minute.

Pasul 4

Lăsați soia să se răcească la temperatura camerei dacă nu o serviți imediat. Transferați soia într-un recipient etanș și păstrați-l în frigider timp de până la trei zile.

Sos de soia și soia de bucăți

Pasul 1

Adăugați o parte din soia tăiată sau bucată de soia într-o cratiță, urmată de 2 părți de apă rece sau de legume. Se condimentează stocul sau apa cu gust, dacă se dorește.

Pasul 2

Setați soia pe sobă la foc mediu. Simmerati soia pana cand este licitata, aproximativ 20-30 de minute.

Pasul 3

Goliți orice lichid în exces și puneți soia într-un strat uniform pe o farfurie sau vas pentru a se răci dacă nu îl serviți imediat. Se păstrează soia gătită într-un recipient etanș la frigider timp de până la trei zile.

Bacsis

De asemenea, puteți găti fulgi de soia și granule în cuptorul cu microunde. Se toarnă granulele și o cantitate egală de apă sau stoc într-un recipient sigur în microunde și se acoperă bine cu peliculă din plastic rezistentă la microunde. Cuptor cu microunde la înălțime timp de 5 minute.

Incorporați soia într-o farfurie adăugând-o în ultimele 15 minute de gătit pentru ao încălzi; încălzirea prelungită după gătit face ca soia să-și piardă structura și să se prăbușească la ciuperci.

Dacă doriți să faceți burgeri de soia, gătiți granulele ca de obicei în apă caldă sau în stoc și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Se amestecă granulele cu ouă bătută și făină pentru a le lega - aproximativ 1 ou și 1 ceașcă de făină per cană de soia - împreună cu orice condimente. Se amestecă până se lipeste și se combină, adăugând apă după cum este necesar, și se fierbe până se rumenesc într-o tavă sau grătar.