Cum să gătesc fripturi
Friptura Rump, cunoscută și sub denumirea de friptură rotundă, este o friptură aromatizată, texturate, care provine din carnea musculară posterioară a vacii. Deși friptura de friptură este similară cu carnea de porc, este o reducere mai puțin costisitoare și poate fi dificilă. Marinarea urmată de gătitul adecvat este cheia pentru a scoate arome suculente din carne. Deși friptul de friptură este bogat în proteine, tăierea este redusă în grăsimi saturate, cu doar 2 g de grăsime în fiecare 3 oz. friptură.
O felie de friptura la gratar. (Imagine: clemarca / iStock / Getty Images)Pasul 1
Marinarea fripturii timp de 24 de ore înainte de gătit. Utilizați marinata preferată, cum ar fi grătarul îmbuteliat sau sosul teriyaki, sau faceți o marinată simplă prin combinarea vinului roșu cu usturoiul tocat sau oțetul de orez cu sos de soia și ghimbir.
Pasul 2
Puneți o cantitate mică de ulei de canola într-o tigaie, folosind doar ulei suficient pentru a acoperi partea inferioară a tăvii. Utilizați o tigaie greu care va păstra căldura.
Pasul 3
Încălziți uleiul până când este foarte fierbinte, dar nu fumați. Gătirea fripturii de găină la foc mare gătește rapid afară carnea, sigilând în sucuri.
Pasul 4
Coaceți ambele părți ale fripturii cu o ușoară ușoară canolă, folosind o perie de patiserie. Se servește friptura cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.
Pasul 5
Așezați friptura în uleiul fierbinte și gătiți până când carnea atinge nivelul dorit de coacere. Pentru o friptură rară, gătiți friptura timp de 1 1/2 minute pe fiecare parte. Utilizați clești pentru a întoarce friptura la jumătatea timpului de gătire. Evitați să utilizați o furculiță, deoarece piercingul de carne permite sucurilor să scape.
Pasul 6
Creșteți timpul de gătit la două minute pe fiecare parte, dacă preferați un mediu fript-rar. Pentru o friptură medie, gătiți fiecare parte timp de 2 1/4 minute. Fripturile bine preparate sunt gătite până la trei minute pe fiecare parte, dar carnea gătită pentru o perioadă mai lungă devine dificilă și lipsită de aromă. Fripturile mai subțiri necesită o durată de gătire mai scurtă decât friptura groasă.
Pasul 7
Scoateți fripturile din tigaie și transferați-le într-un suport. Acoperiți fripturile cu folie de aluminiu și lăsați-le să se odihnească timp de cinci până la 10 minute, apoi serviți. Odihna permite sucurilor și aromelor să pătrundă în friptura.
Lucruri de care ai nevoie
marinată
Ulei de rapita
Tigaie groasă
Perie de patiserie
Sare de mare
Piper negru proaspăt măcinat
clește
portbagaj
Folie de aluminiu
