Cum să gătești friptura rotundă într-o tigaie
O runda sau ochi de friptura rotunda vine de la capatul din spate al vacii. Deoarece mușchii din această zonă au o mulțime de utilizare, tăieturile din această secțiune sunt mai slabe și mai dure decât multe altele. În timp ce acest lucru înseamnă un conținut mai scăzut de grăsimi și mai puține calorii decât bucăți de marmură mai bune, înseamnă și mai puține opțiuni de gătit bune. Pentru a găti o friptură rotundă într-o tigaie, aveți nevoie de căldură umedă, cum ar fi de la suflare. Cu această metodă, puteți transforma o bucată de carne de vită economică într-o friptura delicioasă.
Pasul 1
Patul de friptură rotundă se usucă bine cu prosoape de hârtie pentru o spălare eficientă. Se condimentează carnea liber cu sare și piper, precum și cu alte ierburi și condimente. Dați-i o lovitură cu amestec de condimente Cajun sau pudră de cayenă sau adăugați o plantă uscată, cum ar fi cimbru, rozmarin sau tarhon.
Pasul 2
Puneți un cilindru mare, oțel inoxidabil sau altă tigaie greu peste căldură medie timp de câteva minute. Adăugați un strat greu de canola sau alt ulei de gătit, rotiți-l în jur și lăsați-l să devină strălucitor.
Pasul 3
Așezați friptura rotundă în tigaie și trageți o parte pentru aproximativ două minute, lăsând-o să se dezvolte o crustă. Întoarceți-l cu clești și aliniați pe a doua parte în același fel, apoi scoateți carnea de vită din tigaie.
Pasul 4
Se toarnă vinul roșu, berea, stocul de carne de vită, pui de carne, cartofi de legume sau alt lichid de înmuiere în tigaie. Utilizați aproximativ 2 cani sau suficient pentru a veni aproximativ la jumătatea părților laterale ale fripturii rotunde atunci când o puneți înapoi. Deglageți tigaia prin răzuirea tuturor chestiilor caramelizate lipite pe partea inferioară și laterală de la aprinderea fripturii cu o spatulă sau gătit linguriţă. Aceasta adaugă o aromă semnificativă lichidului de înmuiere.
Pasul 5
Adăugați aromatice, ierburi și mirodenii în tigaie, dacă doriți. Mirepoix, un amestec de morcovi tocati, ceapa si telina, este o incluziune standard cand se consuma. De asemenea, puteți adăuga condimente pe carne înainte de a le arde, usturoi sau praf de usturoi, sos de soia pentru sărare, zahăr brun pentru dulciuri, ardei iute pentru căldură sau câteva legume cum ar fi fasole verde sau cartofi tocați.
Pasul 6
Întoarceți friptura rotundă în tigaie și aduceți lichidul de răcire la fierbere. Reduceți căldura la scăzut pentru a fierbeți și așezați un capac peste tigaie. Se amestecă și se transformă carnea la fiecare 15 minute pentru a promova chiar gătitul și a preveni arderea. Gatiti aproximativ 45 pana la 60 de minute, pana cand carnea de vita este frageda.
Lucruri de care ai nevoie
Servețele de hârtie
Sare si piper
Condimente și arome suplimentare (opțional)
Fontă sau alt tigaie cu capac
Canola sau alt ulei de gătit
clește
Vin roșu sau alt lichid de înmuiere
Spatula sau lingura de gatit
Bacsis
Gatiti friptura la o temperatura interna minima de 145 grade Fahrenheit. Dacă aveți o tigaie rezistență la foc, puteți, de asemenea, să coaceți friptul roșu în el în cuptor la 325 F. Acest lucru reduce riscul de ardere și necesită doar o rotire a carnii la jumătatea drumului. Cu căldura indirectă, durează mai mult de 90 de minute în acest fel. Transferați tigaia în cuptor după ce ați deglaizat, adăugați lichidul și alte ingrediente și lăsați-l la fierbere.
Avertizare
Răciți friptura rotundă pentru ao menține sub 40 F și gatiți-o sau înghețați-o în decurs de trei până la cinci zile de la achiziționare. Nu lăsați carnea de vită la temperatura camerei mai mult de două ore.
