Cum să gătești pește

Razboiul de pește, adesea denumit scoici de ras, aparține unei familii de crustacee găsite în majoritatea regiunilor de coastă ale lumii. Cojile lor sunt mai fragile decât cele ale celor mai multe crustacee, deci trebuie să fie recoltate manual, mai degrabă decât cu dragele mari folosite pentru majoritatea altor scoici. Acest lucru le face mai costisitoare decât alte soiuri, astfel încât acestea sunt rar recoltate comercial. Cu toate acestea, carnea lor este neobișnuit de dulce, făcându-le un favorit cu hobby scoici boboci. Ele sunt un ingredient versatil în felurile de mâncare din fructe de mare.

Razoruri clare grupate împreună. (Imagine: TY_Lui / iStock / Getty Images)

Manipularea

Dacă locuiți într-o zonă în care pot fi recoltați pește de ras, verificați autoritățile locale pentru a vă asigura că mlaștinile locale sunt în siguranță. Unele zone au, de asemenea, limite stricte pentru sac. Scoateți scoici la scăldat, ținându-i în viață într-o găleată plină cu apă de mare. Odată ce ați ajuns la limită, umpleți un răcitor cu gheață și acoperiți gheața cu o foaie de ziar înmuiată în apă sărată. Puneți scoici pe hârtie și le aduceți acasă la frigider cât mai repede posibil. Păstrați-le învelite în hârtie umedă nu mai mult de o noapte înainte de a le curăța.

curățenie

Așezați scoici într-un castron și turnați cu apă fierbere peste ele. După cinci până la 10 secunde, se vor deschide cochilii. Scurgeți-le imediat și puneți moluștele în apă rece, pentru a le împiedica să gătească și să devină dure. Îndepărtați corpul lung și cilindric din coajă și îndepărtați capătul dur al săpării de la picioarele șeptelui. Împărțiți restul peștelui pe lungime cu un cuțit sau cu foarfece și îndepărtați tot ceea ce nu este simplu, carne albă. Majoritatea bucătarilor separă piciorul de corpul principal pentru a ușura curățarea.

Razor Carne de pește

Carnea de scoici de ras este neobisnuit de dulce, asemanatoare cu homarul mai mult decat alte clame. Din punct de vedere fizic, clema curată face o foaie plată de carne oarecum ca o calmar. În general, regulile utilizate pentru gătitul de calmar se aplică și la scoici. Poate fi gătit foarte repede într-o textura plăcută de mestecat sau poate fi fiartă lent până când carnea devine licitată. Poate fi folosit în rețete care cheamă fie la calmar, fie la scoici, deoarece rețetele de pește razor sunt relativ rare.

Sugestii pentru gătit

Tăiați peștele în benzi lungi și amestecați-le prăjiți rapid cu usturoi, ghimbir, pudră de cinci condimente și ceapă verde. Serviți-le peste orez și legume prăjite. Alternativ, grăbiți fâșiile rapid în unt și usturoi și le serviți cu pătrunjel și lămâi tocate. Uleiul ușor curățat peștele de ras și scorți ușor carnea într-un șanț transversal cu vârful unui cuțit. Grăbiți-le rapid peste căldură mare, apoi felie și servi. Pâine sau batoane de pește de ras și se prăjește crocant și auriu sau se adaugă la supe și pâine.