Cum să gătești carne de porc pe o grătar de propan
Desi puristii s-ar putea sustine ca coastele gratare sunt cel mai bine gatite pe carbune, un gratar propan este mai usor pentru incepatori sa se ocupe. Menținerea cărbunelui la temperatura scăzută necesară pentru coaste este o provocare, necesitând o manipulare calificată a aerisirii și a pescajului. Cu un grătar de propan, este o chestiune relativ simplă de a schimba arzătoarele mai sus sau mai jos. Aceasta înseamnă că vă puteți concentra mai puțin atenția asupra grătarului și mai mult pe pregătirea celor mai bune coaste posibil. Rețelele de carne de porc bune necesită pregătire atentă și gătire lungă și lentă, la căldură indirectă.
Caiete de porc tăiate pe o placă de tăiere. (Imagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)Pasul 1
Îndepărtați membrana dură din spatele fiecărui rack de nervuri, slăbiți-o din oase cu un cuțit și apoi trageți-o. Dacă nu se desprinde într-o singură bandă, utilizați cuțitul pentru a rupe un capăt și apoi decojiți orice secțiune încăpățânată rămasă în urmă.
Pasul 2
Se condimentează coaste cu o pastă de condimente sau se freacă, apoi se acoperă și se păstrează la frigider peste noapte.
Pasul 3
Împingeți un strat dublu de folie de aluminiu greu și puneți o mână de așchii de lemn din lemn în mijloc. Înfășurați lemnul în folie, făcând un pachet compact, apoi străpungeți-l în mai multe locuri cu un bambus.
Pasul 4
Încălziți grătarul la o temperatură de gătit de 225 grade Fahrenheit. Dacă aveți un grătar cu două arzătoare, lăsați doar o parte și lăsați-l pe celălalt. Dacă aveți un grătar cu trei sau patru arzătoare, aprindeți arzatoarele exterioare, dar lăsați-l pe mijloc.
Pasul 5
Ridicați grătarul grătarului și așezați în apropierea flăcării pachetul de foiță de așchii de lemn tare. Înlocuiți grătarul și așezați coaste de coaste peste arzător sau arzătoarele care nu sunt aprinse. Închideți capacul. Coastele se vor găti ușor în căldura prins de celelalte arzătoare.
Pasul 6
Gatiti bebelusul inapoi pentru 3-4 ore in caldura usoara. Rețelele laterale sau de rezervă mai mari necesită 5 până la 6 ore. Coastele se fac atunci când un os nervos se rotește cu ușurință dacă prindeți capătul și îl răsuciți înainte și înapoi. Carnea nu trebuie să cadă din oase, ci trebuie să se desprindă cu ușurință atunci când mușcați într-una.
Pasul 7
Periați coaste cu sosul preferat de grătar și răsuciți căldura pe grătar la 450 F sau 500 F. Fierbeți coaste pentru câteva minute, la această temperatură, pentru a carameliza sosul și a le face să se lipească de coaste. Acest pas este opțional, dar adaugă aromă.
Pasul 8
Servește coaste fierbinți ca rafturi întregi, jumătăți de rafturi sau coaste individuale, oricare dintre acestea este mai potrivit pentru ocazie și apetitul oaspeților dvs..
Lucruri de care ai nevoie
Cuțit tocit
Spice pastă sau uscat condimente freca
Folie de aluminiu
Foioase de fum
Bibou de bambus
Sos de gratar (opțional)
Bacsis
Dacă optați pentru un strat final de sos de grătar, asigurați-vă că aromele sale sunt compatibile cu aromele din spicele dvs. frecati sau pastă.
Porcurile de porc funcționează bine cu cele mai multe soiuri de lemn de esență tare, de la lemn de stejar îndrăgostit și hickory până la pădure de fructe moi. Folosiți lemnul în mod sportiv, deoarece prea mult vă poate da coastele o aromă dură.
Unii bucătari preferă să îndepărteze capetele subțiri și marginile rafturilor, care conțin cantități mari de chreț și au tendința de a supraîncărca. Acestea pot fi ambalate în folie greu de folosit cu sos de grătar, și fierte alături de coaste timp de 3 până la 4 ore ca un fel de mâncare separată.
Dacă aveți un spațiu limitat și o mulțime de coaste, vizitați locașul de grătar local pentru un coș de nervuri. Acestea ține coaste verticale, astfel încât să puteți potrivi până la șase suporturi în spațiul utilizat în mod normal cu două sau trei. Acest lucru vă va prelungi timpul de gătit cu 15 până la 20%, dar va spori considerabil numărul de coaste pe care le puteți pregăti.
