Cum să gătești Oxtails în cuptor
În timp ce carnea de oxtail este în mod natural aromată, gătitul necorespunzător poate lăsa să fie dur și dificil de mestecat. Datorită acestui lucru, gătirea în cuptor necesită o combinație de umiditate și timp într-o metodă de gătit numită suflare. Umiditatea poate veni sub forma unei marinade care asistă la licitații înainte de gătit în cuptor sau poate fi lichid pe care îl adăugați la o tava de prăjire. Timpul variază de la aproximativ 1 1/2 ore pentru oxtaile pe care le marinați la trei sau mai multe ore pentru oxtailurile pe care le adăugați direct la o tava de coacere.
Pasul 1
Îndepărtați excesul de grăsime cu un cuțit ascuțit de bucătărie și apoi cu oxtailuri de culoare brună pe toate laturile pentru a elibera moleculele de aromă de pe suprafața cărnii. Puteti stofa cateodata cate 1-2 lingurite de ulei de masline intr-o tigaie pe soba timp de cinci pana la sapte minute sau intr-un cuptor de friptura fierbinte, de 450 grade Fahrenheit, timp de 30-40 minute inainte de a reduce temperatura cuptorului și adăugarea lichidului de gătit.
Pasul 2
Adăugați suficient lichid de gătit pentru a scufunda parțial oxtailul. Ca o estimare, aveți nevoie de aproximativ 1 la 1 1/2 cesti de lichid pentru fiecare kilogram de oxtails. Lichidul pe care îl utilizați poate fi apa, pui de sodiu scăzut sau bulion de carne de vită, vin de gătit, oțet balsamic sau orice combinație care se potrivește preferinței dumneavoastră gust.
Pasul 3
Acoperiți tava de prăjire. Deși puteți acoperi o tavă de prăjire cu o foaie de folie de aluminiu, o tigaie de prăjire cu un capac bine fixat va face o treabă mai bună de a menține căldura și umezeala în tava.
Pasul 4
Preîncălziți cuptorul la 325 de grade Fahrenheit dacă nu marinați prima dată carnea și 350 grade Fahrenheit dacă faceți. Motivul pentru care diferența se referă la un timp mai lung de gătire pentru oxtails pe care nu îl marinați mai întâi.
Pasul 5
Îndepărtați oxtailul timp de 1 1/2 ore dacă marinați prima dată carnea și aproximativ două ore dacă nu. Testați carnea pentru a estima timpul de gătire rămas cu un termometru pentru carne citit instantaneu. Temperatura cărnii trebuie să fie de cel puțin 150 de grade Fahrenheit înainte de a scoate tava de coacere din cuptor.
Lucruri de care ai nevoie
Cuțit de bucătărie
Ulei de masline
Tighel
Prăjire cu capac
Lichid de gătit
Folie de aluminiu
Carne de măsurat termometru
Bacsis
Marunați oxtails timp de cel mult 12 ore înainte de gătire. Marinarea pentru mai mult de 12 ore poate determina transformarea cărnii de la licitație la mâncare, deoarece ingredientele marinate acide defalcă proteinele din carne.
Browning este important dacă marinați carnea sau nu. Temperaturile scăzute până la moderate ale cuptorului, cum ar fi cele pe care le folosiți pentru prepararea oxtailului, nu creează suficientă căldură pentru a schimba chimia suprafeței cărnii și în proces, eliberarea moleculelor de aromă.
Pentru aroma suplimentară, adăugați condimente la lichidul de gătit. Exemplele includ 1 până la 1 1/2 lingurițe de cuișoare întregi și ienupăr sau ierburi uscate, cum ar fi până la 1 lingură fiecare de rozmarin, tarhon și cimbru.
