Cum să gătești supă de legume nigeriană cu Ugu

Supa de legume nigeriană sau supa edikaikong este o supă tradițională nigeriană făcută din carne, fructe de mare și legume asortate și servită cu una din mâncărurile standard pentru Nigeria pentru supe și tocană: ugi. Ugu este numele frunzei de dovleac flute, care este cultivat în Nigeria și în alte țări africane tropicale. Frunza ugu este numită, de asemenea, ikong ubong și este vândută în formă uscată în magazinele africane de alimente.

Periușele (prezentate aici) și melcii sunt componente importante în supă de legume nigeriană. (Imagine: warongdech / iStock / Getty Images)

Pasul 1

Spălați bine carnea asortată sub apă curentă și puneți carnea într-o supă mare sau o oală de tocană. Carnea folosită în supă de legume nigeriană include oxtail, carne de vită, călătorie, capră și pui.

Pasul 2

Adăugați ceapa și stocul mediu în ghiveci. Adăugați ardei iute sau ardei grași la gust dacă doriți și gatiți amestecul la foc mediu timp de 30 de minute.

Pasul 3

Clătiți melcii preambalați și periwinkles bine în apă rece, rece.

Pasul 4

Clătiți bine peștele uscat afumat sub apă curgătoare și puneți-le în apă sărată timp de aproximativ 5 minute pentru a slăbi murdăria și a ucide insectele. Clătiți cu apă rece.

Pasul 5

Curățați celelalte ingrediente din fructe de mare spălându-le cu apă curentă.

Pasul 6

Adăugați ingredientele din fructe de mare la oală și gătiți-le pe sobă la foc mediu timp de 10 minute. Adăugați mai multe stocuri în pot, dacă este necesar.

Pasul 7

Clătiți bine ugu și floarea soarelui și folosiți un cuțit pentru a tăia frunzele în benzi subțiri.

Pasul 8

Adăugați frunzele de ugu și stratul de apă în vas, amestecați pentru a le amesteca bine și lăsați ingredientele să se fierbe timp de 15 minute.

Pasul 9

Adăugați racii, amestecați pentru a amesteca ingredientele și fierbeți timp de 10 minute. Dacă doriți, adăugați sare la gust și câteva linguri de ulei de palmier în ghiveci.

Pasul 10

Scoateți vasul de la căldură și serviți.

Lucruri de care ai nevoie

• 2 lbs. carne asortate

• 1 ceapă medie

• 2 cupe de stoc

• Ardei fierbinte sau ardei, pământ, la gust

• 4 melci, preambalate

• Suc de lămâie sau lime

• 1 lb. pește afumat, uscat

• 1 lb. sânge, înmuiat peste noapte

• 1 lb. periwinkles, preambalate

• 8 oz. creveți întregi uscați

• 8 oz. sol rac

• 3 lb frunze ugu proaspete sau 6 pachete de frunze ugu uscate

• 2 1b. apă proaspătă

• Ulei de palmier, opțional

• Sarat la gust

Bacsis

În timp ce s-ar putea să găsiți melci proaspeți sau vii, melci și periwinkles, procesul de curățare, scoaterea lor din cochilii și pregătirea lor pentru gătit este complicat. Magazinele de alimente din Africa sunt cel mai bun loc pentru a găsi aceste ingrediente netradiționale.

Serviți supa edikaikong cu yam sau fufu - o pastă din rădăcină de cassava de pământ - orez sau alt fel de mâncare.

Curățați ingredientele din fructe de mare folosind instrucțiunile de ambalare dacă ați achiziționat ingredientele dintr-un magazin. Dacă utilizați ingrediente proaspete sau ingrediente care nu sunt gata de utilizare, poate fi necesară o curățare mai amplă. Piesele de bomboane pre-ambalate nu necesită o înmuiere peste noapte pentru a se înmoaie.

Unele ingrediente de supa edikaikong sunt greu de gasit in Statele Unite. Unele ingrediente, inclusiv racii și alte fructe de mare, pot fi achiziționate sub formă uscată din magazinele africane de alimente. Înlocuiți verdele collard pentru ugu sau spanac pentru planta de apă.