Cum să gătești carnea de vită pentru Spaghetti Bolognese
La fel ca chili american, sosul Bolognese are la fel de multe variații ca și bucătarii pregătindu-și propria versiune personală. Pentru a proteja integritatea mâncărurilor, orașul Bologna a adoptat o rețetă oficială în 1982. Sucul clare și delicat al pancettei se combină cu dulceața morcovilor și succulența cărnii de vită adânc înrădăcinată pentru a adăuga bogăție la acest sos de roșii. Cheia este de a stofa carnea bine pentru a scoate orice aroma.
Pasul 1
Se toarnă un strat subțire de ulei în fundul unei tigaie adâncă. Uleiul de măsline adaugă aromă, dar puteți utiliza ulei de canola sau vegetal, dacă preferați. Încălziți uleiul la căldură cu duritate medie de 45 de secunde până când se încălzește.
Pasul 2
Puneți pansamentul tăiat în ulei fierbinte până când este crocant, amestecând în mod constant pentru a vă asigura că nu se lipesc sau se arde. Trei sau patru felii pentru fiecare kilogram de carne este o cantitate bună de pancetta de folosit.
Pasul 3
Adăugați ceapa și usturoiul. Suma exactă este o chestiune de gust personal, dar o ceapă mică și una sau două căței de usturoi pentru fiecare kilogram de carne de vită tocată este un loc bun de plecare. Spălați ceapa și usturoiul până când ceapa se înmoaie și se transformă translucid, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 3-5 minute. Reduceți căldura dacă usturoiul începe să se înroși.
Pasul 4
Adăugați carnea de vită tocată și rupați-o în bucăți mai mici, cu o spatulă din lemn sau alt obiect plat, cu căldură.
Pasul 5
Se condimentează carnea de vită și legume cu sare, piper și condimente italiene, care de obicei conține oregano, cimbru și busuioc. Agitați bine pentru a amesteca bine carnea, legumele și condimentele.
Pasul 6
Întoarceți căldura mai aproape de înălțime. Adăugați telina și morcovul. O tulpină de țelină și un morcov pentru fiecare kilogram de carne de vită este o regulă bună, dar puteți adăuga mai mult sau mai puțin în funcție de gust. Gatiți și amestecați amestecul până când carnea de vită a devenit maro auriu. Acest lucru poate dura 10 minute sau mai mult, în funcție de cantitatea de carne de vită din tigaie.
Lucruri de care ai nevoie
Tighel
Ulei
Pancetta, tocată
Ceapa, curata si tocata
Morcovi, tocate fin
Țelină, tocat fin
Usturoi, curățat și zdrobit
Spatula din lemn
Condimente
Bacsis
Omiteți uleiul de măsline dacă carnea dvs. de vită tocată conține mai mult de 15 procente de grăsime deoarece ea și pancetta împreună vor elibera suficiente picături pentru a menține totul de la lipirea la tigaie.
Deglageți tigaia cu o stropire generoasă de vin roșu uscat înainte de a începe sosul pentru o aromă mai bogată și mai tangieră.
Avertizare
Nu supuneți carnea de vită tocată: Undercitarea este un risc pentru sănătate și nu aduce în totalitate aroma cărnii.
