Cum să gătești Mangetout

Mangetout, numit și mazăre de zăpadă, își ia numele - tradus din limba franceză, înseamnă "mănâncă totul" - din păstăile lor comestibile caracteristice. Din punct de vedere tehnic, păstăile și mazărea nedezvoltată sunt mâncate împreună, fie crude și crocante, fie gătite pentru a înmuia și a le îndulci, dar păstrează încă o mușcătură mică. Mangetout trebuie doar să fie gătit pentru câteva minute. Nu prajiti aceste legume delicate - facandu-le astfel transformandu-le in stare proaspata si cauzeaza despicarea porumbeilor. Împiedicați acest lucru prin testarea gustului pe măsură ce gătiți.

Pregătirea Mangetout

Mangetout-ul este ales înainte ca mătreața să se coacă și păstăii să devină groase și inodabile, ceea ce înseamnă, de asemenea, că nu dezvoltă șirul neplăcut pe care-l primiți cu păstăi obișnuite de mazăre și fasole verde. Lipsa unui șnur face ca pregătirea mangetout-ului să fie rapidă și ușoară - să se clătească sub apă rece, apoi să se taie de pe vârfuri și cozi cu un cuțit ascuțit. Trebuie doar să tăiați și să aruncați celelalte capete ale mangetout-ului. Ei sunt gata să mănânce așa cum este, să servească într-o salată sau să gătească. Dacă sunteți de gătit mangetout cu sau alături de alte legume, se spală și de sus și coada-le în avans, astfel încât acestea sunt gata să arunce într-o tigaie, de îndată ce este timpul pentru ei.

Mangetout de fierbere

Fișa de fierbere este un proces simplu - se fierbe apa într-o tigaie, se adaugă puțină sare, se scutură mangutul în tigaie și se îndepărtează după un minut sau două. Această simplitate se înrăutățește de faptul că, atunci când se fierbe mangetout, diferența dintre claritatea perfectă și gustul de apă rece este doar o chestiune de secunde. Stați lângă tigaie, puneți un cronometru timp de 60 de secunde și păstrați o lingură cu dungi la îndemână. Când temporizatorul se stinge, scoateți și gustați un manetout. Dacă este încă puțin prea curat, fierbeți timp de 30 de secunde mai mult înainte de a vă degusta din nou. De îndată ce se termină mantaua, scoateți-le din apă fiartă cu lingura cu crestătură sau turnați conținutul tăvii într-o sârmă. Dacă doriți să adăugați mangetout la un sos sau o supă care se fierbe deja, aruncați-le în tigaie numai pentru ultimele câteva minute de gătit.

Mangetout cu aburi

Aburul cu abur pentru a evita riscul de răcire cu apă care vine cu fierbere. Deși metoda de aburire este o metodă delicată, totuși durează doar câteva minute pentru a găti mangetout. Utilizați un abur electric, un stivuitor de vase și un set de cratițe, un vapor de bambus sau un coș de vapor pliabil în interiorul unei cratițe acoperite. Adăugați numai câteva centimetri de apă la tigaie și aduceți-i la foc. Asigurați-vă că nivelul apei este sub găurile aburului, astfel încât apa care se scurge nu intră în contact direct cu mazărea. Aranjați mangaiul uniform în coșul aburului, acoperiți-l cu un capac și încercați unul după două minute. Încă 30 de secunde înainte de încercare, dacă este necesar. Scoateți coșul de abur de la căldură sau mangaiul din coș, de îndată ce se termină.

Se amestecă Mangetout

Agitarea prin prăjire este cea mai bună metodă de a găti mangetout adăugând o aromă mică. Utilizați o combinație de unt și ulei sau un ulei infuzat pentru a conferi un indiciu subtil de aromă fără a copleși gustul natural. Lăsați uleiul să se încălzească într-o tigaie sau în wok înainte de a adăuga mantaua. Păstrați căldura la înălțime medie și amestecați mangutul în mod constant timp de una până la două minute în total. Ca și în cazul altor metode de gătit mangetout, degustarea este cea mai bună modalitate de a determina dacă au fost terminate. Dacă adăugați mangetout la o legume mixt-amestecate, începeți cu orice fel de legume care necesită mai mult timp să gătiți, cum ar fi ceapa și ardeii grași, și adăugați mangetout doar pentru ultimele câteva minute de gătire.