Cum să gătești carnea de miel
Pieptul de miel nu este dur ca cea mai mare parte a cărnii luate de la capătul posterior al unui animal, deci nu trebuie să fie tăiate sau fierte puțin și lent. Pieptul de miel, nomenclatorul britanic pentru carnea dintre lămâie și picior, corespunde cu sireturile de pe piața americană. Ca atare, această tăietură versatilă răspunde bine atât la izbucniri scurte de căldură, cât și la înălțimi lungi. Indiferent dacă îl gătiți câteva minute pe grătar sau câteva ore în cuptor, veți avea aceeași sensibilitate de fiecare dată.
O felie de carne de miel pe o farfurie albă. (Imagine: clemarca / iStock / Getty Images)Sărată și prăjită
Pasul 1
Luați miezul de miel în aproximativ 30 de minute înainte de a începe să gătiți și lăsați-l să stea la temperatura camerei. Patul se usucă cu prosoape de hârtie și se condimentează la gust cu sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat.
Pasul 2
Se încălzește cuptorul la 350 grade Fahrenheit. Încălziți o pereche de linguri de ulei sau unt și unt pe sobă într-o tigaie sigură în cuptor. Utilizați căldură medie-mare pe aragaz.
Pasul 3
Porniți pielea de miel cu partea de piele în jos până când pielea începe să se încurce la margini, aproximativ 2 până la 3 minute. Întoarceți carpa de miel și agitați încă 2 până la 3 minute.
Pasul 4
Transferați tava în cuptor. Se frigează frișca timp de 10 minute pentru mediu-rare și 12 minute pentru mediu. Scoateți tigaia din cuptor și fixați-o pe o farfurie pentru a vă odihni timp de 5 sau 10 minute.
Pasul 5
Se scurge toată grăsimea din tigaie, cu excepția a aproximativ 1 lingură și se întoarce în sobă dacă doriți să preparați un sos rapid. Savurați aromele măcinate, cum ar fi șuncă și usturoi, cu o lingură de făină până la rumenire.
Pasul 6
Deglageți tigaia cu o turnație scurtă de vin uscat și adăugați o ceașcă de cartofi. Aduceți materialul la fiert și gătiți până la îngroșare, aproximativ 5 minute.
Pasul 7
Șlefuiți mielul de miel peste granulație în felii groase de 1/4 - 1/2-inch. Se toarna sosul de tigaie peste mielul feliat si se serveste.
compot
Pasul 1
Îndepărtați carnea de miel în cuburi de 3/4 - 1 inch și le condimentează la gust cu sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat. Dresați cuburile de miel în făină.
Pasul 2
Setați cuptorul la 450 F. Încălziți câteva linguri de ulei într-un cuptor olandez pe sobă la foc mediu. Se mănâncă mielul în loturi până se rumenesc peste tot, aproximativ 5 minute pe lot, apoi se transferă pe o farfurie.
Pasul 3
Saute un mirepoix, sau ceapa tocata, morcovi si telina, cu cateva usturoi pana la putin colorat, aproximativ 5 minute. Adăugați un pic mai mult ulei dacă este necesar.
Pasul 4
Adăugați 2 sau 3 linguri de făină universală la amestec și gătiți până când miroși o aromă de nuci. Adăugați 1 parte roșie uscată și 2 părți stoc sau apă în cuptorul olandez. Aveți nevoie de aproximativ 2 cupe de lichid total pentru fiecare bucată de miel.
Pasul 5
Adăugați aromatice, cum ar fi frunzele de dafin, coji de cimbru și boabe de piper negru, și întoarceți mielul în cuptorul olandez. Acoperiți cuptorul olandez cu capacul și aduceți-l la foc. Așezați cuptorul olandez în cuptorul convențional.
Pasul 6
Adăugați un amidon, cum ar fi cartofi pătrunjați sau cubulețe, la tocană după 30 de minute în cuptor, dacă doriți.
Pasul 7
Rotiți carnea de miel până când legumele de amidon se prepară. Serviți imediat sau păstrați până la 2 zile în frigider.
grătar
Pasul 1
Marinarea cârpă pentru câteva ore înainte de a dori să-l gratar, dacă doriți. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la tenderizing miel, doar se concentreze pe aroma. Preparatele de marinat pe bază de iaurt lucrează întotdeauna cu miel.
Pasul 2
Așezați miezul de miel în jur de 15 minute înainte de a instala grătarul. Ștergeți excesul de marinadă.
Pasul 3
Configurați grătarul pentru căldură directă la temperatură înaltă. Dacă aveți un grătar cu gaz, setați arzatoarele la nivel mediu. Dacă aveți carbune, utilizați un strat uniform de cărbune în tava de cărbune.
Pasul 4
Se toarnă puiul de miel pentru a gusta și pentru ao acoperi cu ulei. Așezați-o pe gratar.
Pasul 5
Grătar miel de miel pentru aproximativ 5 minute pe fiecare parte pentru medie-rare, și 12 minute pe fiecare parte pentru mediu. Transferați mielul într-o placă de sculptură.
Pasul 6
Lasa carnea de miel sa se odihneasca aproximativ 5 minute inainte de a se taia. Îndepărtați miezul de miel peste granulă în felii groase de 1/4 - 1/2 inch și serviți.
