Cum să gătești șuncă, așa că se topește în gura ta
Bucatele includ câteva dintre cele mai legendare dintre toate tipurile de carne vindecată, de la hambarul francez Bayonne până la prosciutto italian, de la chinezi Yunnan chinezi până la Smithfields din America de Sud. Indiferent dacă este uscată sau uscată, afumată sau nemodificată, aroma bogată a unui suncă bun vine întotdeauna. Cu toate acestea, unii bucătari se străduiesc să obțină o textura umedă, delicată, topită în gură. Înțelegerea câtorva elemente de bază vă poate face mult mai ușor să obțineți produsul finit pe care îl căutați.
O șuncă bună este bogat aromatizată, dar nu neapărat licitativă. (Imagine: AlexRaths / iStock / Getty Images)Sucuri de bază pentru sampanie
Când o bucată de carne de porc este vindecată pentru a face șuncă, aceasta trece prin schimbări chimice și fizice. Osmoza atrage sarea și celelalte ingrediente de întărire în celulele musculare ale carnii de porc, unde cauzează contracția moleculelor de proteine. Acesta este motivul pentru care un sunca neprelucrat are o textura mai ferma decat friptura cruda de porc. Pentru că este densă, sunca necesită gătit lung și lent pentru a deveni perfect delicat. De asemenea, trebuie protejat de uscare în timpul procesului de gătire.
Curățenie lentă
Gătirea oricărei cărnuri la temperaturi ridicate determină ca moleculele de proteine să se micșoreze și să se înalțe. Pe o friptură care se găsește numai pe grătar timp de câteva minute, aceasta nu este o problemă. Cu toate acestea, făcând o ofertă suplimentară de șuncă necesită gătit lung și lent. Acest lucru creează timp pentru ca grăsimea să iasă din șuncă și să se topească țesutul conjunctiv în gelatină naturală. Aceasta este ceea ce lubrifiază fibrele musculare și creează o impresie umedă, delicată în gură. Această gătire lentă poate avea loc fie în cuptor, fie într-un aragaz lent.
Ușor de gătit lent
Un șuncă de dimensiuni mari este prea mare pentru toate, cu excepția celui mai mare dintre aparatele de gătit lent. Cu toate acestea, este prea mare pentru majoritatea familiilor. Porțiunile mai mici de șuncă disponibile la majoritatea macelarilor și supermarket-urilor s-ar potrivi cu ușurință într-o aragaz cu 6 sau 7 litri. Îndepărtați șunca cu orice grăsime excesivă, lăsând aproximativ 1/4 inch pentru a preveni uscarea șuncii. Glasați-l dacă doriți, apoi puneți șunca într-un aragaz preîncălzit lent, cu 1/4 ceașcă de apă, vin alb sau cidru. Lichidul ajută la crearea aburului în aragazul lent, păstrând umiditatea șuncii.
Lungimea cărnii slabă
Același efect poate fi creat într-un cuptor cu temperatură scăzută. Puneți-l la fel de scăzut ca 250 de grade Fahrenheit pentru o șuncă mare sau 300 de grade pentru o mică și se toarnă o jumătate de pahar de apă clocotită în partea inferioară a mașinii de gătit pentru a furniza aburi. Alternativ, glisați șunca în același tip de pungă de prăjire folosită pentru o curcană. Acest lucru păstrează, de asemenea, șunca umedă pe măsură ce se coace. Glasați șunca și gatiți-o încet până când temperatura internă atinge 160 de grade. Pentru delicatețe și umiditate maximă, lăsați sărunul să se odihnească până la 30 de minute înainte de al tăia.
