Cum să gătești Octopus înghețat pînă cînd nu este licitată
Octopus este un fructe de mare gustoase, sănătoase, slabe, care uneori pot fi dure când sunt fierte. Prin licitarea carnii înainte de a găti și apoi de gătit caracatița în propriile sucuri, puteți descompune fibrele musculare dure și păstrați sucul de carne, rezultând o masă umedă și delicată care nu este mestecată. Gătitul cu caracatiță înghețată anterior nu are ca rezultat un produs finit mai dur decât să lucreze cu caracatiță proaspătă.
Octopus cu curry și orez. (Imagine: CCat82 / iStock / Getty Images)Pasul 1
Decapați caracatița prin plasarea cărnii congelate într-un castron mare și acoperind bolul cu un prosop de hârtie umed pentru a bloca umiditatea. Lăsați castronul să stea în frigider toată ziua sau până când caracatița este complet dezghețată.
Pasul 2
Se amestecă o mână de sare kosher într-un castron mare de apă rece, folosind suficientă apă pentru a acoperi caracatița. Așezați caracatița în castron și refrigerați caracatița în salată timp de cinci ore pentru a rupe țesutul muscular.
Pasul 3
Aduceți un vas mare de apă pentru fierbere și luați caracatița prin scufundarea întregului caracatiță în apa de fierbere timp de aproximativ 3 secunde. Repetați procesul de scufundare de trei ori.
Pasul 4
Brașiți caracatița încet la căldură scăzută pentru a îmbunătăți sensibilitatea cărnii. Așezați caracatița într-o oală mare, acoperită cu orice lichid de înmuiere, de la apă la vin roșu. Alternativ, puneți caracatița într-o oală uscată și lăsați peștele să gătească în propriile sucuri. În ambele cazuri, așezați vasul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade F și preparați carnea timp de patru sau cinci ore.
Pasul 5
Scoateți caracatița din cuptor de îndată ce este făcut pentru a evita suprasolicitarea, ceea ce poate duce la duritate. Verificați dacă nu vă faceți griji prin aruncarea unui vârf ascuțit de cuțit în carne. Trageți caracatița din oală atunci când vârful cuțitului creează o ușoară rezistență.
Lucruri de care ai nevoie
Caracatiță
Sare cușer
Vin roșu (opțional)
