Cum să gătești raci de apă dulce
Mulți bucătari de acasă evită achiziționarea și gătitul crustaceelor vii și crustaceelor, deoarece nu știu cum să le pregătească, le este frică de boala provocată de alimente sau chiar pentru că nu vor să omoare animalul în timpul procesului de gătit. Racul este un loc bun pentru a începe aventura dvs. cu gătit, deoarece acestea sunt mici și mai ușor de manevrat decât homar și mai puțin probabil să aibă probleme cu siguranța alimentelor decât crustacee. Puteți chiar să cumpărați carne de raci congelate dacă sunteți leșin de inimă, dar racii proaspeți oferă cea mai dulce și mai dulce carne.
Un raci fierbe. (Imagine: tfoxfoto / iStock / Getty Images)Raci fierți
Pasul 1
Plasați racii pe tava și sortați prin ele, ținând degetele departe de clești. Aruncați orice rai mort.
Pasul 2
Adăugați 4 q de apă într-un depozit. Adăugați condimentele și aduceți apa la fierbere peste căldură.
Pasul 3
Aruncați racii cu cleștii și fierbeți-le timp de 2 până la 5 minute. Când toți raci au murit și s-au transformat în roșu aprins, acestea au fost terminate.
Pasul 4
Serviți racii întregi sau răsuciți din cozile, îndepărtați adaosurile și spargeți coada pentru a extrage carnea. Carnea poate fi servită într-o salată de fructe de mare sau în feluri de mâncare, cum ar fi etouffee de raci.
Râsete rase
Pasul 1
Plasați racii pe tava și sortați prin ele, ținând degetele departe de clești. Aruncați orice rai mort.
Pasul 2
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie din fontă.
Pasul 3
Adăugați morcovii, ceapa și țelina și păstrați-le până când legumele sunt moi.
Pasul 4
Adăugați racii la tigaie cu cleștii și le așezați până când toate au devenit roșii strălucitoare.
Pasul 5
Îndepărtați raci din tigaie și le serviți la cald în coajă sau le lași să se răcească ușor și să răsuciți coada și să extrageți carnea.
Lucruri de care ai nevoie
5 lbs. proaspeți, raci vii
4 qts. apă
1/2 cești de ierburi și mirodenii la alegere, cum ar fi fiertul de crab, piperul de cayenne sau sarea condimentată
3 linguri. ulei de masline
1 morcov, curățat și tocat
1 ceapa medie, decojita si tocata
1 țelină cu coaste, decojită și tocată
Tava de cofraj
cazan
clește
Tigaie din fontă
Spatula
2 linguri. făină pentru sos, opțional
Bacsis
Salvați cochilia și fierbeți-le timp de o oră pentru a extrage aroma savuroasă. Adăugați 2 lingurițe. făină pentru a îngroșa sosul și scoateți cojile. Simmer pe căldură mare până când sosul s-a redus și este consistența dorită.
