Cum să gătești fasole verde purpuriu
Fasolea proaspătă purpurie, cu nuanțe superbe, variind de la violet la vinete, contrastează dramatic cu un interior verde, atunci când sunt tăiate, au atras mulți cumpărători de piață ai unui agricultor. Aceste fasole frumoase au dezamăgit și pe oricine care credea că culoarea lor va rămâne când este gătită. Din păcate, pigmentul purpuriu este depozitat numai în stratul exterior al fasolei și dispare aproape imediat ce încălziți sub ei. Ai rămas cu fasole care sunt practic identice cu fasole verde franceză - felul verde regulat - deși unii dinerii spun că soiurile temporare purpuriu sunt puțin mai dulci și mai nutreț. Beneficiul este că puteți găti fasole violet folosind orice tehnică destinată fasolei verzi din Franța. Luați în considerare magia schimbătoare de culori un indiciu vizibil pentru vizibilitatea fasolei.
Fasole proaspete și galbene. (Imagine: Gudrun Münz / iStock / Getty Images)Pregătirea fasolei proaspete purpurii
Pasul 1
Așezați boabele purpurii într-un șuviu și spălați-le sub apă rece și rece.
Pasul 2
Transferați o mână de fasole la un moment dat la o placă de tocat și tăiați de pe vârfuri - la capete ale fasolei - cu un cuțit.
Pasul 3
Lăsați fasole purpuriu în întregime, tăiați-le subțire pe diagonală sau tăiați-le în bucăți mai mici. Păstrați felii sau bucăți chiar și în dimensiuni.
Fierbinte Fasole proaspătă purpuriu
Pasul 1
Umpleți o tigaie cu mai mult decât suficientă apă pentru a acoperi fasolea. Adăugați un vârf generos de sare la apă și aduceți-l la fierbere.
Pasul 2
Adăugați boabele preparate în tava. Când apa revine la punctul de fierbere, reglați setarea de încălzire pentru a menține apa în stare de fierbere.
Pasul 3
Luați una din fasole sau bucăți de fasole din apă fiartă, lăsați-o să se răcească puțin și apoi încercați-o. Fasolea se face atunci când sunt licitative, dar încă ferme. Pentru fasole subțire, acest lucru va dura doar un minut sau două; pentru bucăți mici sau pentru fasole întregi, ar trebui să dureze aproximativ 3 până la 4 minute. Fasolele mai groase rămase întregi vor dura aproximativ 6 până la 7 minute pentru gătit.
Pasul 4
Scurgeți boabele într-un șuviu sau scoateți-le din apă fiartă cu clești.
Băutură proaspătă de fasole purpuriu
Pasul 1
Se toarnă aproximativ un centimetru de apă rece într-o tavă și se aduce într-o frișcă constantă.
Pasul 2
Așezați un coș de aburi în tava. Nu lăsați apa să se scurgă deasupra bazei vaporului.
Pasul 3
Puneți fasolea purpuriu preparată în coșul de vapor și acoperiți imediat vasul cu un capac.
Pasul 4
Testați fasole tăiată în felii subțiri după 3 până la 4 minute, fasole subțiri și bucăți mici după 5 până la 6 minute și fasole întregi după 7 până la 8 minute. Dacă este necesar, înlocuiți capacul și mențineți în aburi fasolea timp de încă câteva minute.
Pasul 5
Scoateți capacul din tava și apoi scoateți fasolea din coșul de vaporizare cu clești.
Fasole proaspete purpuriu
Pasul 1
Așezați o tigaie sau wok peste căldură medie și adăugați aproximativ 1 lingură de ulei per kilogram de fasole. Încălziți uleiul timp de un minut sau doi.
Pasul 2
Adăugați boabele purpurii, tăiate sau întregi, în tigaie sau în wok. Se amestecă frecvent fasolea cu o spatulă. Păstrați fasolea în mișcare și nu-i lăsați să stea fără întîrzieri mai mult de câteva secunde la un moment dat.
Pasul 3
Gustați o fasole după un minut sau două, după ce le vedeți să se schimbe de la purpuriu la verde și să evalueze dacă sunt terminate. Dacă acestea nu sunt încă pregătite, mențineți-l și prăjiți și gustați fasolele în fiecare minut sau două până când sunt.
Pasul 4
Transferați fasolea gătită din tigaie sau wok într-un vas de servire.
Lucruri de care ai nevoie
Strecurătoare
Tocător
Cuţit
Oale și tigăi
clește
Bacsis
Dacă doriți să serviți frigul fierbinte fierbinte ca parte a unei salate, aburiți-l sau fierbeți până la gătit, apoi transferați-le imediat într-un castron mare de apă cu gheață. Acest lucru oprește procesul de gătire și împiedică obținerea mai ușoară a fasolei.
Cu metoda de amestecare-prăjire, adăugați opțional un pic de sos de soia, usturoi și ghimbir în tigaie pentru ultimele câteva minute de gătit.
Oferiți fasole violetă fiartă cu puțină aromă suplimentară, folosind jumătate de apă și jumătate din stoc. Aruncați-le cu suc de lămâie, sare și piper negru după scurgere.
