Cum să gătești fileu de flounder într-o tigaie
Gătitul cărnii într-o tigaie pe cuptor este o modalitate simplă de a pregăti acest pește blând. Fie că sunt panfried sau sauteed, filletele de cambulă necesită doar câteva condimente și o stropire de suc proaspăt de lămâie atunci când gătesc pentru a deveni un fel de mâncare aromată. Fluturașul este în mod natural scăzut în grăsimi și calorii, conținând doar 73 de calorii și 2 grame de grăsimi într-o porție de 3 uncii și este de asemenea o sursă bună de fosfor și vitamine B-12 și D. Gătitul fileurilor în ulei sau unt adaugă câteva calorii și adăugarea mai multor băuturi spirtoase, deci alegeți cu atenție tehnica dvs. de gătit dacă numărați calorii.
Două fileuri de fluture gătit în tigaie (Imagine: hlphoto / iStock / Getty Images)Sote
Pasul 1
Se condimentează fileurile de cambulă cu sare și piper la gust. Experimentați și alte condimente care vor completa și peștele, cum ar fi piperul de lamaie sau mararul.
Pasul 2
Înveliți fundul unei tigaie grele cu ulei de măsline și preîncălziți-l la foc mediu. De asemenea, puteți folosi untul pentru a adăposti căpșunul, dar evitați alte uleiuri de gătit, cum ar fi uleiul de legume sau arahide, deoarece acestea vor adăuga calorii, dar nu vor adăuga multă aromă la vasul finit.
Pasul 3
Adăugați fileurile de carne tocată atunci când uleiul începe să strălucească. Spălați căpșunul pentru aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte sau până când carnea devine opacă și este fermă la atingere. Dacă nu sunteți sigur dacă peștele este făcut, utilizați un termometru citit instantaneu. Fluturașul este bine gătit dacă temperatura internă este de 145 fahrenheit.
Pasul 4
Scoateți carapacea din tigaie și lăsați-o să se odihnească câteva minute. Serviți-l cu pene de lămâie proaspătă. Pentru a adăuga culoarea în feluri de mâncare și un pic de aromă suplimentară, presărați o notă de boia de ardei sau pătrunjelul tăiat plat sau proaspăt tăiat cu frunze verzi peste pește.
Panfry
Pasul 1
Adăugați un amestec egal de ulei de măsline și unt într-o tigaie greu. Preîncălziți amestecul pe căldură medie-mare.
Pasul 2
Așezați făina într-o farfurie superficială și o sezonați cu sare și piper. Adăugați și alte condimente uscate în acest moment, cum ar fi piper de lămâie, piper de cayenne, boia de ardei sau pulbere de usturoi. Dacă preferați o acoperire ușoară pe carapacea, pregătiți-o doar cu stratul de făină coace. Continuați până la pasul următor pentru o gătire mai grea.
Pasul 3
Combinați ouăle și laptele și puneți amestecul într-un castron puțin adânc. Puneți pesmetul sau panko într-un alt vas puțin adânc. Panko este o prăjitură japoneză foarte ușoară, care va conferi vasului o textura și o aromă mai ușoare. Îndepărtați fillele cu făină în amestecul de ouă și apoi în pescăruși sau panko.
Pasul 4
Puneți carnea de pâine în tigaie atunci când untul se topește și uleiul începe să strălucească. Se prăjește peștele timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte, întorcându-se o singură dată pentru a împiedica prăjirea să se desprindă de pește înainte de a se lega. Scoateți peștele din tigaie atunci când un termometru citit instantaneu citește 145 Fahrenheit.
Pasul 5
Serviți peștele păstrat pur și simplu cu pene de lamaie proaspătă și o parte a sosului de tartru.
Lucruri de care ai nevoie
Fileuri fără coajă de cambulă
Carapacea sătuită:
Tigață cu fund mare
Ulei de masline
Kosher sau sare de mare
Ardei negru macinat macinat
Termometru citit instantaneu
Pene proaspete de lamaie
Ciuperci Panfried:
Ulei de masline
Unt
Făină de uz general
Kosher sau sare de mare
Piper negru
Ouă, bătut ușor
Breadcrumbs sau panko
Spatula
Pene proaspete de lamaie
Sos tartar
Bacsis
Dacă vă înfruntați căpșunul cu o acoperire simplă cu făină condimentată, urmați-l pe conducătorul celebrității lui Bobby Flay și creați un sos inspirat de piccata pentru a se scufunda peste pește. După ce scoateți peștele din tigaie, întoarceți căldura înaltă și deglageți tigaia cu un vin alb uscat. Utilizați o lingură de lemn pentru a ridica orice bucăți de rumenite pe fundul tăvii. Adăugați o lingură suplimentară de unt și sucul dintr-o lămâie proaspăt stors. Reduceți căldura și lăsați sosul să se fierbe câteva minute. Făina reziduală din tigaie de pește va îngroșa sosul ușor pe măsură ce se simte.
