Cum să gătești fripturi extra-groase
Friptura cu ochiuri de oase este o bucată de carne de vită care poate face o masă bogată. Chiar și o felie extra-groasă pan-sears la mediu-rare destul de repede, mai ales dacă friptura este scurt la o temperatură ridicată, de asemenea. Când gătiți o friptură foarte groasă, verificați partea cea mai clară cu un termometru pentru carne, pentru a vă asigura că este gătit până la capăt. Servește friptura cu vin roșu, legume prăjite, ceapă caramelizată, reducere balsamică sau un sos negru.
O friptură cu ochiuri cu salată și cartofi prăjiți. (Imagine: PaulCowan / iStock / Getty Images)Pasul 1
Scurgeți orice exces de suc de la fripturi și lăsați-le să se usuce. Îmbrăcați suprafețele fripturilor cu ulei de măsline și frecați ușor sarea și piperul pentru a gusta pe fiecare parte a cărnii. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat. Stabiliți fripturile deoparte timp de 30 de minute la temperatura camerei pentru a le permite să absoarbă aromele de condimente.
Pasul 2
Încălziți cuptorul la 500 F în timp ce carnea de vită se odihnește. Puneți o tigaie mare în cuptor pentru a încălzi. Când atât cuptorul cât și carnea sunt pregătite, utilizați un mitt pentru a scoate tigaia. Întoarceți un arzător de căldură la foc mare și puneți tigaia pe el.
Pasul 3
Luați fripturile cu clește și puneți-le în tigaie. Asigurați-le pentru 2 minute, apoi le răsuciți cu cleștii și le aruncați de cealaltă parte timp de încă 2 minute. După ce se mănâncă, ambele părți ale cărnii de vită ar trebui să aibă o crustă rumenită.
Pasul 4
Opriți arzătorul, fixați un termometru din carne în cea mai groasă parte a celei mai groase fripturi și puneți tigaia înapoi în cuptor. Gatiti aproximativ 4 minute, apoi scoateti rapid tigaia din cuptor, intoarceti fripturile si intoarceti-le in cuptor timp de alte 3 minute.
Pasul 5
Verificați termometrul. Când se citește 140 F sau mai mult, scoateți fripturile din cuptor și puneți-le pe o farfurie.
Pasul 6
Acoperiți plăcuța cu o folie de aluminiu timp de 5 minute, apoi verificați din nou termometrul. Dacă se citește 145 F, fripturile sunt complet gătite. Dacă nu, reintroduceți-le în cuptor timp de încă un minut, apoi scoateți-le din nou.
Pasul 7
Se taie fripturile împotriva boabelor musculare și se servește fierbinte.
Lucruri de care ai nevoie
Rib-ochi fripturi
Ulei de masline
Sare
Piper
Tigaie din fontă
clește
Cuptor mănuși
Carne de măsurat termometru
Farfurie
Folie de aluminiu
Bacsis
145 F este temperatura minimă sigură pentru carnea de vită și produce friptură medie rară. Pentru friptura medie, gatiti-l la 150 F; pentru friptură medie și bine făcută, gătiți-o între 160 și 170 F.
Avertizare
Nu consumați carne subțire.
