Cum să gătești prosoape de cerb

Un mușchi puțin folosit, tăiat din zona de pe spate între coaste și lămâie, lăstarul este una dintre cele mai delicate bucăți de carne de cerb. Deși este în mod obișnuit tăiat în fripturi, aveți posibilitatea să felieți cu ușurință un lămâie în fripturi pentru pan-prăjire, prăjire sau gratare. Tenderloin se face atunci când un termometru din carne introdus în cea mai groasă parte a cărnii înregistrează cel puțin 160 de grade Fahrenheit. Monitorizați cu atenție carnea, deoarece oțelul supracarificat devine ușor și uscat. Lăsați întotdeauna să se odihnească gălbenușul gătit timp de trei minute înainte de servire.

Căldură de căldură până când acestea sunt roșii calde, cu o acoperire ușoară de cenușă cenușie. (Imagine: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images)

Roșiață

Pentru a prăji o linguriță de cerb, puneți bomboanele într-un vas de copt cu ulei, apoi puneți carnea după cum doriți. Periați carnea condimentată generos cu unt topit pentru a adăuga umiditate suplimentară. Încălziți o cantitate mică de ulei sau unt într-o tigaie groasă și căliți carnea pe ambele părți în uleiul fierbinte. Se pune brânza roșie într-un cuptor preîncălzit la 450 F și se fierbe carnea timp de trei până la patru minute pe fiecare parte sau până când ajunge la nivelul dorit de coacere.

Friptură de prăjit

Pentru a pan-prăjiți castraveți de vânat, începeți să tăiați carnea în fripturi cu o grosime de 1/2-inch până la 3/4-inch grosime. Pulverizați ușor fripturile cu sare, apoi lăsați-le să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute, dar nu mai mult de o oră. Patuiți fripturile uscate cu un prosop de hârtie, deoarece carnea nu va căni dacă suprafața este umedă. Se prăjește fripturile pe căldură medie timp de două până la trei minute pe fiecare parte sau până când ajunge la nivelul dorit de coacere.

Făcându-se să se sigileze în aromă

Tot ce trebuie să frigeți fripturile de ciocol este o tigaie grea, un pic de ulei și condimente. Lăsați carnea să se încălzească la temperatura camerei timp de până la o oră. Rotiți broasca cuptorului la 450 F, apoi puneți tigaia goală în cuptor și lăsați-o să se preîncălzească. Patul se usucă cu un prosop de hârtie, apoi se freacă cu ulei de gătit și se presară cu sare și piper. Așezați bomboanele de aproximativ 4 până la 5 centimetri sub broiler pentru aproximativ două minute pe fiecare parte sau până când carnea atinge nivelul dorit de coacere.

Gratar Steak

Preîncălziți un grătar de gaz la 400 până la 450 F. Dacă gătiți peste cărbune, lăsați cărbunele să se încălzească până când puteți țineți mâna la 3 centimetri deasupra grătarului în mod confortabil timp de cel mult patru secunde. Lasati fripturile de calmar sa se incalzeasca la temperatura camerei pana la o ora in timp ce gratarul se incalzeste, apoi se sterge fripturile cu un prosop de hartie si se acopera ambele parti ale carnii cu ulei. Grătați carnea, neperturbată, timp de aproximativ două până la trei minute, apoi răsturnați fripturile și gratuiți-le timp de încă două până la trei minute sau până când ajung la temperatura dorită.