Cum să gătești pieptul de gâscă sălbatic
Pieptul de gâscă, spre deosebire de pieptul de pui și curcan, este carnea întunecată. De fapt, este destul de întuneric, cu o aromă mult mai puternică decât carnea de picior întunecată din păsările de curte mai familiare. Pentru că are un gust puternic și pentru că acest joc sălbatic se usucă ușor atunci când este chiar ușor suprasolicitat cu o metodă de gătit uscată, înălbirea este o opțiune bună pentru gătitul unui piept dezosat de gâscă. Această metodă de gătit umed oferă un gust suplimentar pentru a tempera și a completa simultan aroma puternică și ajută la păstrarea păsărilor umede și delicate.
Părul de gâscă dezosat servit cu sparanghel. (Imagine: boophotography / iStock / Getty Images)Pasul 1
Scoateți orice depuneri grase încă lipite de sânii de gâscă. Când sunt făcute, aceste depuneri de grăsimi fac o grăsime de gătit excelentă și aromată, astfel încât să le înghețe până când sunteți gata să le folosiți.
Pasul 2
Puneți pieptul de gâscă cu sare și piper la gust. Adăugați altceva ce doriți să utilizați pentru a stabili păsările de curte, cum ar fi coriandru, cimbru, marjoram sau alte ierburi sau condimente.
Pasul 3
Încălziți un cuptor olandez sau o tigaie adâncă pe un arzător la foc mare. Se toarnă suficientă cantitate de ulei de gătit pentru a acoperi partea inferioară și pentru ao muta în jurul stratului.
Pasul 4
Puneți sânii de gâscă în tigaie și reduceți arzătorul la temperatură medie. Deschideți fundul până când sunt bine rumenite, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ patru minute, apoi întoarceți sânii și faceți același lucru pe cealaltă parte.
Pasul 5
Îndepărtați carnea de pe piept și săturați niște legume dacă doriți să le includeți. Ai putea folosi morcovi tăiați, țelină, ceapă, fasole verde sau altele. Cuișoarele de usturoi funcționează bine. Gatiți timp de aproximativ cinci minute, până când adăugările încep să se transforme în licitație.
Pasul 6
Adăugați câteva picături de vin roșu sau alb, oțet de cidru sau bulion la tigaie. Răsturnați fundul puternic cu o spatulă de cauciuc sau plastic. Aceasta se numește deglazare, și este făcută pentru că gătite pe bucăți lipite pe fundul tăvii adaugă multă aromă preparatului tău.
Pasul 7
Întoarceți sânii dezosați de gâscă în tigaie și reduceți căldura la temperatură medie. Asigurați-vă că nu sunt scufundate mai mult de o treime din calea lichidului de înmuiere; dacă sunt, scoateți puțin lichid. Adăugați, de asemenea, orice fel de condimente dorite, inclusiv cele pe care le-ați folosit pentru a-ți stabili sânii înainte de a le arde. Acoperiți tigaia.
Pasul 8
Simmer pieptul de gâscă, transformându-l peste fiecare câteva minute. Gătiți-le până când ajung la centru de 165 grade Fahrenheit. Utilizați un termometru pentru carne pentru a face această determinare. În funcție de grosimea sânilor, ar trebui să dureze aproximativ 15-20 de minute. Întindeți o parte din lichidul de pe piept, când îi serviți.
Lucruri de care ai nevoie
Sare si piper
Condimente complementare (opțional)
Cuptorul olandez sau tigaia adâncă cu capac
Ulei de gatit
legume
Catei de usturoi
Lichid lichid
Spatula
Carne de măsurat termometru
Linguriţă
