Cum să gătești o prăjitură cu prăjitură fără coajă prăjită cu oprirea cuptorului
Majoritatea bucatarilor beneficiaza de gatitul transportativ, ceea ce inseamna pur si simplu indepartarea carnii din sursa de caldura originala inainte de atingerea temperaturii interne dorite pentru a lasa caldura reziduala sa termine treaba. Puteți aplica gătitul pe o scară mai largă și puteți găti bucăți mari de carne, cum ar fi o crustă primă decolorată, la o rară medie, utilizând o tehnică cunoscută sub denumirea de "friptură termică reziduală". În timpul prăjirii cu căldură reziduală, aerul fierbinte reținut în cuptor după o cădere inițială de 500 grade Fahrenheit găsește prima coastere la 135 F sau medie rară. Racirea cu căldură reziduală necesită timp de gătire mai puțin activ decât o prăjire la temperatură înaltă, și găsește și coastele prime mai echilibrate.
O coastă prăjită prăjită cu au jus. (Imagine: mgturner / iStock / Getty Images)Pasul 1
Uscați coastele cu prosoape de hârtie 24 de ore înainte de a fi pregătite. Planificați liber prima coaste pe toate laturile - capacul de grăsime, partea din față, spatele, părțile laterale și partea inferioară - cu sare de kosher și masați-o bine.
Pasul 2
Setați coada primară într-un vas de mică adâncime sau pe o tavă. Așezați produsul în frigider timp de 24 de ore, neacoperit.
Pasul 3
Scoateți coastele din frigider cu 2 până la 4 ore înainte de a fi preparate. Lăsați-o să stea până la temperatura camerei, aproximativ 2 până la 3 ore pentru o friptură de 2-4 lire și 3 până la 4 ore pentru o prăjire de 4-6 lire.
Pasul 4
Se încălzește cuptorul la 500 grade Fahrenheit. Dacă aveți un cuptor cu convecție, acționați-l cu ventilatorul de convecție oprit.
Pasul 5
Setați coada primară pe un suport de prăjire setat într-o tavă de prăjit adâncă. Așezați coada primară pe suportul de mijloc atunci când cuptorul atinge 500 F.
Pasul 6
Se frigează prima coaste pentru 5 minute pe kilogram. De exemplu, dacă aveți o crustă primă de 6 kilograme fără oase, trebuie să o frigeți timp de 30 de minute la 500 F. Setați cronometrul cuptorului pentru a vă avertiza când să ucizi căldura.
Pasul 7
Opriți cuptorul. Lasa bucatarul cu coasere continua sa gaseasca cu ajutorul caldurii reziduale timp de 2 ore. Setați cronometrul pentru a vă avertiza când să îndepărtați coastele primei.
Pasul 8
Scoateți coastele din cuptor. Serviți imediat coastele. Nu trebuie să lăsați să se odihnească partea dreaptă; gătitul cu căldură reziduală avea grijă de el.
Lucruri de care ai nevoie
Sare cușer
Prăjirea panoului de panificație / prăjire
Bacsis
Puteți verifica temperatura internă a coastei primare prin introducerea unui termometru pentru carne în centru după scoaterea din cuptor, dacă doriți.
Avertizare
Nu deschideți ușa cuptorului timp de 2 ore în care țeava primară gătește cu căldură reziduală. Dacă faceți acest lucru, trebuie să-l frigeți la 350 F până când ajunge la temperatura internă dorită.
Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă gătitul de vită la o temperatură internă minimă de 145 F.
