Cum să gătești umerii răzuite din miez
Ca o tăietură oarecum grasă de carne, umărul de miel este cel mai bine gătit lent, fie prăjit sau fiert. Spre deosebire de piciorul miel de miel, umărul este legat de grăsime și de țesut care se topește în carne când este lent, rezultând o carne foarte delicată și suculentă, deși puteți tăia o parte din grăsimea exterioară, dacă preferați. Deoarece osul umărului este în formă ciudată și este greu de înfățișat, veți găsi adesea umărul de miel dezosat și răsucite, legat în șir, pentru a fi păstrat împreună la magazinul alimentar. Odată fierte, puteți să tăiați șirul, să vă bucurați și să vă bucurați.
Close-up de umăr miel laminat după ce a fost prăjită. (Imagine: bartosz_zakrzewski / iStock / Getty Images)Slow-Roasted
Pasul 1
Scoateți umărul dezosat și răsucite de miel din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei, până la două ore înainte de a planifica să-l gătiți.
Pasul 2
Preîncălzi cuptorul la 275 de grade Fahrenheit și pregătește mielul generos cu sare de mare, piper și alte condimente, după cum credeți de cuviință, cum ar fi usturoiul zdrobit, ceapa tocată, rozmarin proaspăt, cimbru sau lămâie, pentru a lumina arome. Ridicați sfoara pe friptură pentru a obține condimente sub ea.
Pasul 3
Așezați umărul de miel pe un suport de sârmă așezat pe o foaie de coacere cu folie și transferați-l în cuptor. Permiteți mielului să gătească aproximativ 3 ore pentru o friptură de 3 până la 4 kilograme, până când friptul se află în limitele a 5 grade de 145 F, temperatura minimă necesară pentru un consum sigur, potrivit FoodSafety.gov.
Pasul 4
Îndepărtați friptură din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 30 până la 40 de minute, acoperită cu folie în mod liber. Acest lucru va permite ridicarea friptului cu cel puțin 5 grade pentru a ajunge la 145 F și pentru a permite sucurilor să se redistribuie în întreaga carne. Îndepărtați sfoara care ține friptura împreună înainte de sculptură și servire.
fiert înăbușit
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 325 ° F. Se condensează umerii răsuciți fără deșeuri cu sare și piper, precum și orice condimente suplimentare alese de dumneavoastră.
Pasul 2
Îmbrăcați fundul unui cuptor olandez cu ulei de măsline și lăsați-l pe sobă la foc mare. Îndepărtați umărul de miel în uleiul fierbinte de pe toate laturile, folosind clești metalici pentru ao ridica și ao roti. Scoateți mielul din cuptorul olandez și lăsați-l pe o farfurie.
Pasul 3
Se toarnă excesul de grăsime din cuptorul olandez pentru a se pregăti pentru a se înăbuși, lăsând doar un strat subțire pe fundul pentru sauteeing. Adăugați ceapă sau ceapă cubulețe și păstrați-le pe foc mediu, până când sunt translucide și ușor rumenite. De asemenea, puteți adăuga legume, cum ar fi țelina tocată și morcovii.
Pasul 4
Adăugați la cuptorul olandez un lichid de înmuiat la alegere, cum ar fi vinul alb sau roșu, carnea de vită sau o combinație de vin și de vită. Vrei să folosești suficient lichid pentru a veni la jumătatea umărului de miel.
Pasul 5
Răsturnați bucățile de ceapă roșii și alte legume care s-au blocat la tigaie, ceea ce va adăuga aromă la lichidul de înmuiere.
Pasul 6
Adăugați umărul de miel în lichidul de înmuiere și acoperiți cuptorul olandez cu capacul. Aduceți lichidul la fiert, apoi puneți-l în cuptorul preîncălzit. Lăsați-l să gătească timp de aproximativ 2 1/2 până la 3 ore, pentru un umăr de miel de 5 până la 6 lire sterline, întorcându-l la jumătatea distanței, până când temperatura internă a ajuns la 5 grade de 145 F.
Pasul 7
Transferați mielul într-o tavă de servire și acoperiți-l ușor cu folie de aluminiu pentru ao lăsa să se odihnească și ajungeți în totalitate la 145 F. În acest moment puteți fierbe lichidul de înmuiere pentru al reduce într-un sos gros, pe care îl puteți turna peste miel după sculptând-o.
Lucruri de care ai nevoie
Sare
Piper
Condimente suplimentare, opționale
Foaie de copt
Folie de aluminiu
Cuptorul olandez
Ulei de masline
Cleme metalice
Aromatice, cum ar fi ceapa sau ceapa cubulete
Legume suplimentare tocate (opțional)
Vin alb sau roșu (opțional)
Carne de vită (opțional)
Bacsis
Pentru o exterioară mai clară atunci când frigeți, măriți temperatura cuptorului la 500 F după ce vă odihniți și întoarceți mielul în cuptor timp de aproximativ 15 minute pentru al obține bine rumenit și crocant.
Vinul este ideal pentru înmulțirea diferitelor tipuri de carne, deoarece adaugă aciditate, contribuind la descompunerea țesuturilor conjunctive din carne în plus, adăugând o aromă robustă.
