Cum să gătesc gâtul de vită
Unele dintre cele mai dure bucăți de carne de vită, cum ar fi gâtul osoasă, sunt, de asemenea, cele mai bogate aromate. Acestea necesită o gătire lungă și lentă pentru a blândeza mușchii densi și țesuturile conjunctive coarde, dar asta e un lucru bun. Oferă o mulțime de timp oaselor pentru a da aromă sosului și pentru colagenul din țesuturile conjunctive pentru a se topi, a conferi corpului și o senzație de gură bogată. Puteți folosi oasele de gât din carne de vită în orice rețetă care cheamă bețișoare sau oțel, dar cele mai multe implică fierberea lor într-un sos sau alt lichid de gătit.
Morcovi, telina si ceapa (Imagine: fpwing / iStock / Getty Images)Pasul 1
Încălziți o tigaie greu sau cuptorul olandez pe vârful aragazului, apoi adăugați o cantitate mică de ulei. Luați bucățile de gât de carne de vită pe fiecare parte, blând-le profund. Acest pas este opțional, dar adaugă multă aromă.
Pasul 2
Puneți oasele din gât în tigaie într-o oală de castravete sau vas de bucătărie sau lăsați-le în cuptorul olandez. Adăugați orice condimente sau legume aromatice care vă plac, cum ar fi ceapa, usturoiul, țelina și morcovii.
Pasul 3
Se toarnă bulion de carne de vită, apă, sos de roșii subțire sau orice lichid de gătit pe care îl preferați. Păstrați aromele coerente, folosind condimente italiene cu sos de roșii, chile și chimen pentru mâncăruri din Southwestern, ghimbir și usturoi cu mâncăruri asiatice și așa mai departe.
Pasul 4
Acoperiti vasul sau vasele de caserola si lasati-l la foc mic la soba sau in cuptor pana cand carnea de pe oase este frageda. Acest lucru poate dura trei până la șase ore, în funcție de cât de gros sunt oasele gâtului tăiate.
Pasul 5
Îndepărtați oasele de gât din oală odată ce acestea sunt licitație. Dacă le gătiți într-un lichid subțire, presați lichidul și fierbeți-l până la un sos gros. Dacă le-ați preparat într-un sos, utilizați o lingură pentru a elimina orice bucăți de os.
Pasul 6
Se taie carnea din oase, odată ce se răcește suficient pentru a se descurca și servi-o cu sosul.
Lucruri de care ai nevoie
Tigaie tare sau cuptor olandez
Ulei de gatit
Vas de gatit sau vas de caserol
Ceapa, usturoiul, telina, morcovii sau alte ingrediente aromatice la gust
Carne de vită, apă, sos de roșii subțire sau alt lichid de gătit
Lingură crestată
Bacsis
Dacă fierbeți oasele de gât în apă, ele vor face un bulion excelent pentru supa de vită sau tocană. Adăugați legume după ce scoateți oasele din vas, apoi terminați supa cu carnea de vită mărunțită.
Carnea de gât mărunțită face ravioli minunate sau alte paste umplute, și dacă sunt gătite cu condimente adecvate, este de asemenea bun în tacos.
