Cum să gătești carne de vită în carne de vită

Fripturile și cotletul sunt ușor de găsit aproape oriunde, dar unele reduceri mai puțin frecvente pot fi o provocare. Dacă nu cunoașteți un fermier sau un tăietor de carne, aproape întotdeauna veți avea obrajii de carne de vită speciale. Acestea sunt una dintre cele mai dure și mai slabe bucăți de carne de vită în afară de inimă, dar pentru bucătari cunoștinți, merită bine probleme. Când sunteți în mod lent gătite în crocantă, sunt delicate și au o aromă impecabilă și bogată.

Ștergeți sau alunecați obrajii de carne de vită gătite pentru o varietate de feluri de mâncare. (Imagine: gee1999 / iStock / Getty Images)

Haideți să-l înșelăm

Atunci când alegeți carnea pentru masă, este important să știți de unde provine o tăietură. Tăieturile puțin folosite, cum ar fi coapsa, sunt foarte delicate, în timp ce mușchii puternici din picior și umăr tind să fie grei. Deoarece bovinele mestecă aproape în mod constant, obrajii lor se numără printre mușchii cei mai folosiți pe corpul lor - și se mestecă în mod corespunzător. Fiecare obratie variaza de la 10 oz la aproximativ un kilogram, in functie de marimea animalului de care este luat. De obicei, are câteva dungi de grăsime dură sau grăsimi de suprafață care trebuie îndepărtate. În funcție de dimensiunea aragazului dvs. lent, le puteți lăsa întregi sau puteți tăia obrajii la jumătate.

Searing și Browning

Încălzirea lentă este minunat eficientă la ruperea și înclinarea fibrelor musculare dure, însă un mediu de gătit scăzut al temperaturii Crock-Pot și un mediu umed de gătit face imposibilă generarea unei cantități semnificative de brânză pe carne. Nu este obligatoriu să căruciți carnea, dar înfundarea creează arome savuroase în obrajii de carne de vită prin fragmentarea proteinelor lor. Este același proces - numit reacții Maillard - care face un gust de gratar la fel de bine. Puteți da aceste arome obrajilor de carne de vită prin focul lor într-o tigaie fierbinte sau în cuptorul olandez, făcându-le să le înmoaie pe toate părțile, înainte de a le adăuga la aragazul lent. Sucurile rumenite au, de asemenea, o mulțime de aromă și pot fi dizolvate în vin sau în apă și adăugate în oală.

Îmbrățișarea Obrajilor

Cele mai multe rețete pentru obraji, inimi și alte tăieturi dure necesită ca acestea să fie suflate. Aceasta înseamnă să le fierbeți în bulion, sos sau o combinație de bulion și vin, împreună cu ingrediente aromate, cum ar fi ceapa, usturoiul, telina, morcovii și frunzele de dafin. Aranjați aromatele sub și în jurul obrajilor de carne de vită, apoi turnați suficient lichid pentru a acoperi carnea cel puțin până la jumătate. Simmer-le la înălțime timp de trei până la patru ore, sau scăzute timp de șase până la opt ore, apoi le testați pentru a vedea dacă acestea sunt frasin-licitație. Dacă nu, înlocuiți capacul și gătiți încă o oră înainte de a încerca din nou.

Curățarea prin metoda uscată

Poți să îmbraci obrajii de vită în cuptor - într-o tigaie de gătit sau în cuptorul olandez - dar un aragaz lent vă oferă posibilitatea de a le găti fără lichid adăugat. Capacul captează aburul natural și sucurile din carnea de gătit din interiorul vasului, menținând aerul umezit și împiedicând obrajii să se usuce în timpul gătitului. O cantitate mică de lichid concentrat se va alătura în partea inferioară a aragazului dvs., oferind baza pentru un sos bogat odată ce orice grăsime a fost îndepărtată. Îndepărtați obrajii cu o frecare uscată de condimente și extindeți timpul de gătire cu 30 până la 45 de minute înainte de a începe testarea.