Cum să gătești un iepure întreg în cuptor
Francezii îl numesc "lapin". Italienii spun "coniglio". Cu toate acestea, este pronunțată sau pregătită, carnea de iepure este o carne de vânătoare albă, populară în bucătăria vest-europeană. În America, este mai greu de găsit. Puține restaurante servesc iepure și este, de obicei, disponibil numai din magazinele de carne de specialitate. Cele mai multe rețete de iepure au implicat suflare sau prăjire, dar prăjirea cuptorului permite aroma cărnii să stea singură.
Iepurele este o carne de vânat alb, aici prăjită cu măsline și legume. (Imagine: lsantilli / iStock / Getty Images)Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit.
Pasul 2
Clătiți carnea și spălați-o cu prosoape de hârtie.
Pasul 3
Puneți cățelul de usturoi în degete și frecați-l de-a lungul exteriorului iepurelui pentru a gusta carnea.
Pasul 4
Coaceți iepurele cu unt folosind mâinile. Carnea trebuie să aibă o acoperire groasă de unt pe întregul ei exterior.
Pasul 5
Puneți iepurele într-o tigaie de prăjire și presărați-l cu sare, piper, rozmarin și herbe de Provence. Așezați planul în cuptor și gatiți iepurele timp de 30 de minute.
Pasul 6
Glisați suportul cuptorului cu tava de prăjire afară și toarnă sucul de lamaie și vinul deasupra. Acoperiți tava ușor cu folie de aluminiu.
Pasul 7
Gatiți încă o oră, răsturnând turnul cu o jumătate de oră la fiecare 15 minute, de fiecare dată când vă bateți cu sucul de tavă acumulat.
Pasul 8
Desfaceți tigaia și măriți căldura cuptorului la 450 de grade Fahenheit pentru a termina. Roșiți iepurele încă 15 minute și continuați să vă lăsați să se usuce carnea. Când iepurele se face, exteriorul său va fi maroniu auriu.
Lucruri de care ai nevoie
2 1/2 la 3 lbs. tânăr iepure într-o singură bucată
Servețele de hârtie
1 cățel de usturoi mare, împărțit
8 linguri. sau un băț de unt nesărat la temperatura camerei
Tavă mare de prăjire
1/2 linguriță. un rozmarin uscat sau o proaspătă proaspătă
1 linguriță. herbes de Provence
1/4 cana de vin alb uscat
3 linguri. proaspat stoarse suc de lamaie
Folie de aluminiu
Bacsis
Serviți bucățile de iepure în bucăți pe un platou mare, cu sucurile de tigaie turnate peste el.
Avertizare
USDA recomandă iepurele de gătit la o temperatură internă de cel puțin 160 grade Fahrenheit.
