Cum să gătești un porc întreg pe grătar
Porcinele de porc au fost populare de ani de zile, dar fanii sudici de grătar și comunitatea cubaneză din Miami se bucură de gratar la porci întregi. Înainte de a încerca acest lucru, găsiți un grătar mare, acoperit. Porcii cei mai mici cântăresc aproximativ 75 lbs. - de aproape patru ori greutatea unei curci de Ziua Recunostintei complet umplute. Odată ce ați găsit un grătar, găsiți cel puțin un prieten puternic care să vă ajute să transformați fiara. Pentru a curăța și a îmbrăca porcul, încrederea unui fermier de porci care are experiență în pregătirea porcilor, a vasei de carne sau a unui măcelar de specialitate. Asta te lasă cu gratarul.
Capurile de porc sunt îndepărtate de la animalele care urmează să fie preparate la grătar. (Imagine: Digital Vision./Photodisc/Getty Images)Pasul 1
Aduceți acasă porcul într-o pungă de plastic puternică - unii furnizori vând "saci de corp în acest scop. Păstrați porcul înghețat până când începe focul, apoi lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
Pasul 2
Umpleți grătarul cu cărbune sau lemn și lăsați-l să ardă până la cenușă. Dacă grătarul utilizează propan sau gaz natural, reglați căldura la 200 F până la 250 F.
Pasul 3
Puneți porcul pe burtă și frecați-l pe spate. Întoarceți-o și frecați liber cu sare peste interiorul porcului.
Pasul 4
Setați porcul pe suportul pentru grătar, coaste în jos, fixați pe grătar la mai puțin de 12 centimetri de foc. Acoperiți și gătiți porcul la 225 F timp de 6 până la 8 ore, în funcție de greutate. Păstrați capacul grătarului închis.
Pasul 5
Verificați temperatura porcului în șuncă - grosimea posterioară - aproximativ o oră înainte ca acesta să se facă. Atunci când temperatura se apropie de 160 F, slăbiți pielea de pe spate de-a lungul ambelor laturi ale coloanei vertebrale.
Pasul 6
Răsuciți porcul prin prinderea sub șuncă și umăr și răsuciți cu ușurință porcul. Acest lucru necesită doi oameni, unul la cap și unul la capăt. Fiecare dispozitiv de întoarcere trebuie să ajungă dedesubt și să fie fixat cu o mână peste porc. Dacă porcul se separă de-a lungul coloanei vertebrale, repetați mișcarea cu cealaltă jumătate. Nu încercați să transformați un porc prin apucarea picioarelor.
Pasul 7
Umpleți cavitatea coastelor cu un amestec de oțet de cidru și zahăr brun și o cratimă de sos fierbinte. Puneți întregul porc cu sosul de oțet.
Pasul 8
Puneți porcul de mai multe ori până când temperatura internă ajunge la 170 F în ambele tipuri de șuncă și umăr.
Pasul 9
Trageți grătarul cu porcul afară din aragaz și răsuciți porcul peste placa de servire. Trageți urechile și umerii pentru a tăia plăcuța de tocare. Îndepărtați fulgi care stau de-a lungul coloanei vertebrale și trageți carnea rămasă de pe carcasă.
Lucruri de care ai nevoie
Grill pentru grătar
Porc întreg curățat și îmbrăcat (1 1/2 până la 2 lire sterline pe mese)
Porcărie
Termometru pentru porci
Gril termometru
Sare Kosher sau frecare de carne de porc
Două sau mai multe perechi de mănuși rezistente la căldură
Sosul de coacere
Pensula de lustruire
Plate de servire
Tocul de tocat
Cleaver și cuțite mari
Aluminiu tigăi sau platouri
Bacsis
Porcii îmbrăcați cântăresc doar 70% din greutatea lor în viu. A 75- la 125-lb. porcul poate fi certat de câțiva oameni. Figura corespunzător.
Porcinele ar trebui să fie cu untdelemn pentru gătit gratar. Întreabă-l pe măcelar sau pe fluture pe fiara ta prin ruperea coloanei vertebrale pe lungimea sa.
Un suport pentru porci face ca porcul să fie mai ușor și să îl țină împreună atunci când este complet gătit. Asigurați-vă propriul rack de porc prin țeserea firului greu într-un coș cu două fețe de gard.
În loc de sare, adăugați pulbere de chili, piper negru, chimen, oregano, boia de ardei, cimbru sau altă combinație de condimente de porc cu usturoi pentru a face o frecare picantă. Tăiați carnea cu muștar galben ca bază pentru frecare.
Avertizare
Gătitul porc are o atenție constantă pentru a evita arderea sau pierderea căldurii de gătit. Folosiți mănuși concepute pentru prăjirea întregii porci și purtați-le atunci când manevrați grătarul sau porcul.
