Cum să gătești o friptura de licitație pe aragaz

Fripturile sunt bogate în proteine, dar se bucură cel mai bine în mod moderat datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate și colesterolului. Mențineți pregătirea mesei simplu și ajutați la obținerea rezultatelor delicioase, suculente atunci când vă gatiți friptură pe aragaz începând cu o tăietură adecvată. Utilizați un ochi de coajă sau o friptură din lăptuci, coapse sau lămâie, pentru a începe cu o carne delicată și bine marmorată, care poate rezista la căldură uscată și directă și rămâne fragilă.

Utilizați o bucată de friptura bine marmorată, cum ar fi ochiurile de coasere sau o friptură din lăptuci, coapse sau lămâie, pentru a găti pe sobă. (Imagine: Stocksy / Cameron Whitman)

De asemenea, alegeți o friptură care să gătească pe cuptorul cu o grosime de 1 până la 1 1/2 inci, astfel încât să se dezvolte o crustă crocantă, fără a fi suprascartă și uscată în interior. Dacă nu vă supărați cheltuielile suplimentare, optați pentru friptura Prime-Choice peste Choice; de asemenea, poate doriți să luați în considerare cumpărarea de fripturi de iarbă în loc de hrănire cu porumb.

Pasul 1: Sareti friptura si lasati-o sa ajunga la temperatura camerei

Sare ambele părți ale fripturii liber cu coșer gros sau sare de mare cu 45 de minute înainte de timpul de gătire și lăsați-l la temperatura camerei. O sare de Kosher cu granulație mare scoate umezeala din carne și conferă o sărare ușoară. Prin sărare cu mult în avans, carnea are timp să reabsorbe umezeala, astfel încât să se dovedească suculentă și delicată.

Pasul 2: Adăugați alte condimente pe care le preferați

Pat negru piper pe fiecare parte a fripturii înainte de gătit. Dacă doriți, puteți adăuga orice ierburi suplimentare, cum ar fi cimbru, tarhon și rozmarin, sau mirodenii cum ar fi cayenne sau pulbere de chipotul sau condimente Cajun. Dacă aveți o bucată delicioasă și de înaltă calitate de friptura, tot ce aveți nevoie cu adevărat este sare Kosher și piper.

Pasul 3: Preîncălziți vasul, apoi adăugați ulei sau unt

Încălziți un fontă mare sau o altă tigaie greu de înaltă calitate pe căldură medie. Așteptați să se facă suficient de fierbinte pentru ca o mișcare de apă să se sifoneze și să se evaporă instantaneu, apoi să acoperiți fundul vasului cu o cantitate liberă de ulei de gătit (sau unt, dacă preferați). Dați uleiul încă 30 de secunde pentru a se încălzi.

Pasul 4: Asezați friptura în tigaie

Așezați friptura în tigaie. Dați-i 1 - 2 minute pentru a dezvolta o lovitură; rotiți-l cu clești sau alte unelte. Ascultați a doua parte pe măsură ce ați făcut prima. După aceea, răsturnați friptura la fel de des ca la fiecare 15-20 de secunde, sau cu o frecvență mai mică dacă sunteți ocupat altfel. Flipping încurajează chiar gătit pe aragaz.

Pasul 5: Gatiti friptura pe soba cu unt

Îndepărtați un unt sau două unt de unt nesărat în tigaie după câteva minute. Adăugă o bogăție la aromă și ajută bine la maro friptura. Uleiul de linguriță și untul topit din partea inferioară a tăvii deasupra vârfului de friptură se rotește între ele pentru a-l zdruncina, astfel încât să se înmoaie frumos, să reducă timpul de gătit și să obțină mai multe rezultate.

Pasul 6: Gatiti friptul la temperatura optima

Citiți temperatura internă a fripturii cu un termometru pentru carne pentru a monitoriza progresul acestuia. Îndepărtați-l din tigaie la 115 grade Fahrenheit pentru rare; 125 grade Fahrenheit pentru mediu-rare; 135 grade Fahrenheit pentru mediu; 145 grade Fahrenheit pentru mediu și 155 grade Fahrenheit pentru bine făcut. Timpul de gătire variază în funcție de tăiere, grosime, dacă friptura este pe os, tipul de tigaie utilizat și alți factori. Ca ghid general, așteptați o friptură de 1 1/2-inch groasă pentru a lua aproximativ 8 minute pentru a găti la mediu.

Pasul 7: odihniți friptura și săturați

Transferați imediat friptura de pe tigaie pe o farfurie pentru a preveni suprapunerea, ceea ce reduce umiditatea și sensibilitatea. Restul fripturii timp de cel puțin 5 minute. Restul permite fripturii să termine gătitul - îl scoateți din tigaie la 5 grade Fahrenheit sub temperatura țintă deoarece continuă să gătească atât de mult după ce a părăsit căldura. Odihna permite, de asemenea, ca sucurile de carne să fie reabsorbite în fibrele musculare după ce se scurg în timpul gătitului, împiedicându-le să se scurgă din friptura atunci când se taie în ea și menținând tendința și suculența cărnii.

Ingredientele și echipamentele de care veți avea nevoie

Coșer sau sare marină
Piper negru
Condimente suplimentare (opțional)
Fier vechi sau alt tigaie
Ulei de gatit
clește
Unt nesarat
Linguriţă
Carne de măsurat termometru

Pro Tip

Cu cât gătești mai mult friptura, cu atât devii mai puțin delicată și suculentă. Pentru rezultatele ofertei, nu gătiți dincolo de mediu. Rețineți, totuși, că USDA recomandă fripturile de gătit la 145 F pentru pregătirea cea mai sigură - dacă nu cea mai delicată -.

Cel mai bun pan pentru friptura de gătit

Utilizați o tigaie din fontă pentru a vă prepara friptura. "O tigaie bună din fontă este groasă, grea și este concepută să se mențină să se încălzească multă vreme", explică J. Kenji López-Alt, consultant culinar principal la Serious Eats. López-Alt spune că pentru a vă alimenta fierul de călcat fierbinți, puteți frige rapid friptura, care va dezvolta o crustă groasă pe bucata de carne, fără a o suprasolicita.

Această salată de salată, cu prăjiturele prăjite și coajă de arțar, este acompaniamentul perfect pentru o friptură tăiată. (Imagine: LIVESTRONG.com)

Ce să vă împerecheați cu friptura

Cuplați friptura cu legume savurate sau prăjite pentru o masă ușoară, bogată în proteine și nutrienți. Alternativ, puteți să vă împerecheați friptura cu acest prajit irezistibil de pui de conopidă, spanac savurat sau o salată de urzică.

Avertizare

Nu lăsați niciodată carnea de vită la temperatura camerei mai mult de două ore sau la temperaturi de peste 90 de grade Fahrenheit pentru mai mult de o oră.