Cum să gătești o friptură unică în cuptor
O singură friptura cu frișcă - sau o friptură - este o tăietură osoasă dintr-o friptură în picioare. Scoateți osul și veți avea o friptură de ochiuri. Fripturile din carne de vită sunt bucăți delicate de carne de vită, pline de grăsime și aromă, cu un conținut redus de țesut conjunctiv, ceea ce face ca bucățile mai mici de carne de vită să fie dure. Pâinele de panificație, o metodă în care o gălăgire rapidă pe stovetop este urmată de o prăjire cu cuptor cu temperatură moderată, poate produce rezultate licitative și armonioase dacă se face în mod corespunzător.
Pasul 1
Scoateți friptul din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de gătire. Prin aducerea cărnii la temperatura camerei, este nevoie de mai puțin timp de gătit, iar friptura se va găti mai uniform. Patul frige uscat cu un prosop de hârtie pentru a scăpa de excesul de umiditate. Se condimentează friptura liber cu sare și piper.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 375 F. Întoarceți soba la foc mare și plasați o tavă din oțel inoxidabil sau fontă pe arzător. Odată încălzită, adăugați ulei de canola sau alte grăsimi de gătit. Adăugarea uleiului numai după ce tigaia este fierbinte îl împiedică să se îndoaie. Odată ce uleiul este fierbinte, folosind cleștii, așezați friptura în tigaie, cu grijă pentru a evita stropirea cu ulei.
Pasul 3
Marcați carnea, lăsând-o pe ea câteva minute pe fiecare parte. Scopul acestei doze inițiale de căldură ridicată este dublu: ucide orice bacterie de suprafață, care marchează și aromă suprafața cărnii. Simțiți-vă liber să împingeți carnea cu o spatulă pentru a elimina efectul de browning; acest lucru nu va cauza pierderea umidității.
Pasul 4
Așezați tigaia cu friptură în cuptor. Utilizați un termometru sigur pentru a verifica frecvent utilizarea. Pentru mediu-rare, scoateți friptura atunci când temperatura internă citește 130 F; temperatura va continua să crească pentru câteva minute în timp ce se află în afara cuptorului.
Pasul 5
Lăsați friptul să stea cel puțin 5 minute înainte de servire. Dacă taiați imediat carnea, sucurile nu se vor usca și se va pierde umiditatea.
Lucruri de care ai nevoie
Prosop de hârtie
Sare si piper
Tavă din oțel inoxidabil
2 linguri de ulei de canola
Termometru sigur
Bacsis
Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă scoaterea unei fripturi de la sursa de căldură numai după ce atinge o temperatură internă de 145 F. Acest nivel de asomare ar constitui mediu de bine.
