Cum să gătești un picior semi-măcinat de miel
În ceea ce privește bucătăria clasică culinară, câteva feluri de mâncare se pot compara cu un picior de miel perfect prăjit. În timp ce criticii și gurmanii argumentează despre dezosarea și dezosarea, felul de mâncare este la fel de delicios, cu sau fără os. Desigur, puristii insistă să folosească un picior de miel semi-dezosat, argumentând că pur și simplu are mai multă aromă. Când mielul se termină de gătit, deglage tava de prăjire și servesc vinul roșu au jus împreună cu mielul.
Prepararea mielului cu ierburi și ulei pe contorul de bucătărie. (Imagine: Foxys_forest_manufacture / iStock / Getty Images)Pulpă de miel
Pasul 1
Așezați uleiul de măsline, usturoiul, patrunjelul, menta, coaja de lamaie, sucul, sarea și piperul într-un procesor de alimente. Amestecați până când menta și patrunjelul sunt tăiate fin.
Pasul 2
Se topește mielul cu amestecul de ulei de măsline și se lasă să stea într-o tigaie la temperatura camerei timp de o jumătate de oră.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 425 grade Fahrenheit.
Pasul 4
Puneți mielul în centrul cuptorului și gătiți timp de 20 de minute, descoperit.
Pasul 5
Reduceți temperatura la 350 grade Fahrenheit și gătiți aproximativ 90 de minute.
Pasul 6
Verificați temperatura internă la cea mai groasă parte a mielului cu un termometru din carne. Atunci când înregistrează 135 grade Fahrenheit, se consideră că a fost făcut.
Pasul 7
Scoateți mielul din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
Pasul 8
Îmbrăcați mielul folosind osul ca ghid.
Glazură
Pasul 1
După îndepărtarea mielului, puneți tava de prăjit pe un arzător de căldură setat la foc mediu.
Pasul 2
Se toarnă vinul roșu și se lasă să se încălzească până la punctul în care vinul de pe perimetrul vasului se barbotează ușor.
Pasul 3
Utilizați o spatulă pentru a răsturna picăturile de carne din partea inferioară a vasului.
Pasul 4
Turnați glazura într-un vas de servire și serviți-l cu mielul tăiat.
Lucruri de care ai nevoie
7 lb. picior semi-dezosat de miel
Procesor de bucătărie sau mixer
½ ceasca de ulei de masline
4 - 8 catei de usturoi
1 ceașcă de patrunjel
½ ceasca de frunze proaspete de menta
2 lingurițe. coaja de lamaie
2 lămâi medii, sucuri
1 lingura. sare cușer
1 linguriță. piper negru
4 uncii. vin roșu sau sherry de gătit
Tigaie
Carne de măsurat termometru
Bacsis
Un picior semi-dezosat de miel are nevoie de 20 de minute pe kilogram pentru a găti până la obișnuință.
Scoateți mielul cu tăieturi mici, jumătate de inch înainte de a freca amestecul de ulei de măsline. Acest lucru va permite mielului să rețină mai mult din ierburi și amestec de usturoi.
La 135 de grade Fahrenheit, mielul este considerat gătit până la obișnuință. Poate fi roz, dar acest lucru este de așteptat, deoarece mielul este rar servit bine.
Avertizare
Întotdeauna spălați-vă pe mâini după ce ați manipulat carnea brută.
