Cum să gătesc un tăiat de somon de carne de vită
Carnea de vită tăiată de somon, o friptură alungită care cântărește între 2 și 3 kilograme și vine de la partea superioară a animalului, are o formă ca corpul unui pește. Fripturile tăiate din acesta au o formă de potcoavă, asemănătoare cu steakurile de somon. Deși fripturile tăiate de somon sunt luate din spatele capului de vacă, ele nu sunt ca o friptură tipică de bucătărie, rundă rotundă sau rotundă. Fripturile tăiate de somon sunt o bucată de retail britanică preluată din silverside, care face parte din rundă din terminologia americană a cărnii de vită. Somnul tăiat de bucătărie nu are nici o chreta, așa că poți să-i gătești sau să-i fripți.
Somnul tăiat de carne de vită este de asemenea numit carne de vită de vită, prezentată aici prăjită cu legume. (Imagine: AndyVernum1 / iStock / Getty Images)Pregătiți carnea
Pasul 1
Brânză de carne de vită tăiate în 1 gallon de apă și 1 ceașcă de sare kosher timp de 24 de ore înainte de a găti. Sau împachetați un strat de sos de kosher cu grosime de 1/4 inci pe carne și lăsați-o să se vindece în frigider timp de 24 de ore.
Pasul 2
Marinați carnea timp de patru până la 12 ore pentru a încorpora aroma amestecului de condimente, a marinadei sau a pastei de condimente, dacă doriți. Sarerea de 24 de ore primește carnea de vită ca o ofertă cât se poate, astfel încât marinarea în acest moment doar adaugă aromă și este opțională.
Pasul 3
Scoateți friptura de la frigider cu cel puțin o oră înainte de a fi preparate și lăsați-o să stea la temperatura camerei. Răsturnați sarea sau excesul de marinadă și lăsați-o uscată cu prosoape de hârtie.
Pasul 4
Legați friptura încrucișată la intervale de 1 1/2 - 2 inci cu sfoara măcelarului.
Prăjirea
Pasul 1
Se încălzește cuptorul la 450 de grade Fahrenheit. Coaceți friptul tăiat de somon cu ulei pe toate laturile. Introduceți un termometru sigur în cuptor dacă aveți unul.
Pasul 2
Poziționați friptura pe un suport de prăjire și o tigaie și puneți-o în cuptor. Se roase frunze de somon tăiate la 450 F până când se toarnă și se rumenesc, aproximativ 30 de minute, apoi se reduce temperatura la 250 F.
Pasul 3
Gatiti friptura la 250 F pana cand atinge o temperatura interna de 130 F pentru mediu rar sau aproximativ 45 de minute; gătiți la 135 la 140 F pentru mediu, sau aproximativ 55 de minute.
Pasul 4
Scoateți friptura din cuptor și cortalizați o bucată de folie de aluminiu. Restul fripturilor tăiate de somon timp de aproximativ 10 minute după ce le scoateți din cuptor și transferați-le într-o placă de sculptură.
Pasul 5
Tăiați sfoara din prăjitură. Se taie friptura în direcție transversală spre direcția cerealelor în felii groase de 1/4-inch pentru cea mai delicată și se servesc imediat.
grătar
Pasul 1
Setați jumătate din grătarul dvs. pentru a găti pe jos și cealaltă jumătate pentru a găti la nivel mediu-înalt. Dacă aveți un grătar de cărbune, strângeți cărbuni aprinși pe o parte a grătarului de cărbune.
Pasul 2
Se pune friptura pe partea fierbinte a gratarului si se gateste pana se toarna si se marioneaza auriu peste tot, aproximativ 10-12 minute, se intoarce frecvent.
Pasul 3
Deplasați friptura pe partea mai rece a grătarului și gătiți-l timp de aproximativ 45 de minute - sau aproximativ 20 de minute pe kilogram - cu capacul închis pentru mediu rar sau până când atinge 130 F. Fierbeți friptura timp de aproximativ o oră pentru mediu sau la o temperatură internă de 135 până la 140 ° F.
Pasul 4
Luați friptura de pe grătar și transferați-o într-o placă de sculptură. Pune o bucată de folie de aluminiu peste el.
Pasul 5
Închideți friptura timp de aproximativ 10 minute după ce ați scos-o de pe grătar. Tăiați sfoara din prăjitură și tăiați-o în sens invers față de direcția cerealelor în felii groase de 1/4-inch. Serviți imediat.
Lucruri de care ai nevoie
Sare cușer
Marinada, opțional
Sfoara măcelarului
Condimente
Ulei
Tigaie
Carne de măsurat termometru
Avertizare
Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă gătirea fripturilor de vită și fripturi la o temperatură internă minimă de 145 F.
