Cum să gătești o bucată de carne
Friptura rotundă provine din sfertul posterior al călărețului, o parte a animalului care are o mulțime de utilizare. Acest lucru face ca friptul rotund să fie sărac, cu marmură mică sau grăsime pentru a fi tăiat în timpul gătitului uscat. În consecință, fripturile rotunde beneficiază de metode de gătit umed, cum ar fi mâncarea și coacerea, care implică gatirea lentă a cărnii la o temperatură scăzută. Aceasta descompune colagenul, lăsând carnea umedă și delicată. Fripturile rotunde pot fi preparate la grătar sau prăjite, dar ele vor fi dure și de mestecat, dacă nu le tăiați cu o marinadă sau veți rupe fibra de carne prin cubul sau prin lovirea cu un ciocănit de carne.
Pregătirea și manipularea
Pasul 1
Puneți ambele părți laterale ale fripturii timp de câteva minute, folosind un ciocan de carne pentru a-l tăiați. Dacă nu aveți un ciocan de carne, utilizați marginea unei plăci robuste. Puneți sare și piper în friptură.
Pasul 2
Marinarea fripturii într-un lichid subțire timp de 4 până la 18 ore în frigider, dacă aveți de gând să utilizați o metodă de gătit uscată, cum ar fi gratar sau prăjire. Utilizați o marinată care face friptură la friptura, cum ar fi oțet, suc de lamaie sau de lamaie, whisky, vin, bere, salsa și sos de roșii. Așezați friptura într-o pungă sigilată împreună cu mirodenii și marinată. Puneți punga în frigider. La fiecare câteva ore, mutați carnea în pungă pentru a vă asigura că marinada ajunge la toate porțiunile fripturii.
Pasul 3
Scoateți friptul din frigider cu 20 de minute înainte de gătire. Patul frige uscat cu prosoape de hartie. Așezați ulei pe ambele părți.
Pasul 4
Dresați friptura în făină, dacă doriți să o gătiți în aragazul lent, sau să-l coaceți. Braising și stewing implică gătit friptura într-un sos sau lichid. Făina îngroșă sosul pe măsură ce gătește.
Pasul 5
Se asortează ambele părți ale fripturii rotunde într-o tigaie pe o căldură mare, cu excepția cazului în care planificați să frigeți friptura. Searingul creează o crustă bogată, aromatizantă. Încălziți o tigaie pe o căldură medie-mare până când este suficient de fierbinte pentru a provoca o picătură de apă pentru a sizzle. Nu utilizați o trusă de gheață. Răspândiți 1 lingură. de ulei în tigaie și încălziți-l până când începe să se împartă în picături. Așezați friptura în tigaie și glisați-o timp de două până la trei minute pe fiecare parte, lăsând-o folosind clești.
gătire
Pasul 1
Reduceți căldura la mediu și continuați să prăjiți friptura, dacă doriți să o prăjiți. Îndreptați-l pentru încă două până la șapte minute pe fiecare parte, în funcție de dorința dorită.
Pasul 2
Gatiti friptura intr-un aragaz lent. Așezați friptura rotundă roșie, condimente uscate și bulion sau alt lichid aromatizat, cum ar fi roșiile, berea sau vinul în aragazul lent. Acoperiți-l bine și gătiți la înălțime timp de cinci până la șase ore sau pe jos timp de șapte până la opt ore.
Pasul 3
Gratar marinat rotund. Aranjați cărbunele în grătarul de cărbune, astfel încât să aveți o zonă fierbinte și o zonă caldă medie. Se agită ambele părți ale fripturii timp de două sau trei minute pe zona fierbinte, apoi se deplasează friptură, folosind clește, în zona de fierbere medie. Gatiti cu capacul inchis, flipand friptura cel putin o data, pana cand este nivelul dorit de coacere. Pentru grătarele de gaz, aruncați ambele părți pe căldură mare, apoi rotiți căldura până la mediu. Închideți capacul și gatiți-vă la toaleta dorită.
Lucruri de care ai nevoie
2 până la 3 lbs. de friptură rotundă
Făină
Chef de cuțit
Tablă de tăiere
Cuptorul olandez
Ulei
Care gateste incet
Legume, condimente și ingrediente pentru tocană
Bacsis
Introduceți un termometru digital cu citire instantanee în partea laterală a fripturii. Gatiti la 125 de grade F pentru rar, 130 de grade pentru mediu-rare, 140 de grade pentru mediu si 150 de grade pentru mediu.
Restul fripturii dvs. rotunde timp de 10 minute după ce ați terminat de gătit.
