Cum să gătești o prăjitură de chuck de vită în cuptor
Carnea de prăjit de carne de vită este adesea neregulată în mărime și formă, ceea ce duce la o gătire neuniformă și un afișaj neatractiv de servire. Fripturile de bucătărie sunt de obicei laminate și legate într-o formă rotundă uniformă pentru a asigura o gătire uniformă. Una dintre cele mai frecvente roșii preparate în acest fel este friptura cu ochiuri, numită în mod obișnuit în interiorul rolei de chuck. În timp ce puteți cumpăra fripturi pre-laminate, puteți roși friptura într-un cilindru și adăugați o cravată de mătase la fiecare 1-1 / 2 centimetri de-a lungul fripturii. Fripturile de chuck sunt cele mai bune atunci când sunt fierte în lichid pentru perioade lungi de timp pentru a rupe țesuturile conjunctive dure.
O prăjitură de mandrină rulate legată și servită pe o plăcuță albă cu legume ... (Imagine: bonchan / iStock / Getty Images)Pasul 1
Se condimentează generos pe toate părțile cu alegerea dvs. de condimente uscate, cum ar fi sare de bază și piper. Puteți să coaceți măruntaiele, dacă doriți, dar friptura este lustruită în lichid pentru a obține un efect aromatizant similar.
Pasul 2
Preîncălziți o cantitate mică de ulei pe căldură medie-mare într-un cuptor olandez, folosind doar ulei suficient pentru a acoperi partea inferioară a vasului.
Pasul 3
Adăugați prăjina ruloului laminat la uleiul fierbinte și lăsați-l să se răcească câteva minute pe fiecare parte până când se obține o culoare maro. Aceasta sigilează sucurile și dă fripturii o culoare dorită. Scoateți friptura din ulei.
Pasul 4
Saute legume aromatice, cum ar fi morcovii tăiați, țelina și ceapa, în ulei timp de câteva minute sau până când este moale. Adăugați-vă alegerea de condimente și condimente pentru a aroma legumele. Acest pas este opțional, dar legumele ajută la aromatizarea lichidului și a cărnii.
Pasul 5
Puneți carnea în cuptorul olandez. Adăugați o cantitate suficientă de lichid pentru a acoperi o treime până la jumătate din înălțimea fripturii. Puteți folosi un lichid unic sau un amestec de mai multe lichide pentru a mânca friptura. Încercați ingrediente cum ar fi pasta de tomate, bulion de carne de vită, suc de mere, vin roșu sau apă.
Pasul 6
Preîncălzi cuptorul la aproximativ 350 grade Fahrenheit. Puneți un capac peste cuptorul olandez și puneți tigaia în cuptor pe rack-ul central.
Pasul 7
Gatiti friptura de carne de vita stilizata timp de aproximativ 3 ore pentru o friptura de 4-5 lire sau pana cand carnea este frageda. Verificați periodic friptura și lingurați lichidul de înmuiere peste carne. Adăugați mai mult lichid de înmuiere în tava pentru a menține același nivel de lichid.
Pasul 8
Scoateți tava din cuptor și așezați friptura pe o placă de servire. Permiteți friptului să se odihnească timp de aproximativ 10 minute. Taiați firul măcelarului de pe friptură și serviți. Dacă doriți, puteți folosi picăturile de carne și lichidul de înmuiere în tigaie pentru a face un sos bogat pentru a servi cu friptura.
Lucruri de care ai nevoie
Arome condimentate
Cuptorul olandez
Ulei
clește
Morcovi (opțional)
Țelină (opțional)
Ceapa (opțional)
Carne de vită, vin, apă sau lichid similar
Placă de servire
Foarfece
Bacsis
Așteptați până la ora finală de gătit dacă doriți să adăugați legume pentru a găti cu friptura. Încercați legume, cum ar fi morcovii, cartofii, ceapa și patrunjelul. Legumele se vor topi și se vor mânca dacă sunt adăugate la început.
O friptură înfășurată nu este neapărat o bucată de carne plată pe care o puteți roti într-o spirală. De exemplu, dacă un capăt al fripturii este mai lat decât celălalt, puteți lega capătul mare până când acesta este mai aproape de mărimea capătului inferior. În mod similar, dacă friptura este în formă de pană sau are o clapă liberă, astfel încât o parte este mai îngustă, puteți roti partea mai mare a fripturii pe partea îngustă pentru a obține o formă mai uniformă. O prăjitură poate fi de asemenea tăiată într-o spirală, astfel încât este plată, umplută cu ingrediente cum ar fi spanac și ceapă și se rostogolește într-o roată de roată înainte de a lega.
